Wiejski pasztet

Przepis na pyszny wielkanocny pasztet

dodany przez: mojegotowanie

Pasztet

Czas przygotowania:
2godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Ocena:

(średnia 4.42 z 153 głosów)


Składniki:

  • 25 dag słoniny, pokrojonej w drobną kostkę
  • 30 dag zmielonego schabu karkowego
  • 15 dag mielonej wołowiny
  • 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 100 ml żubrówki
  • łyżeczka suszonego tymianku
  • 5 liści laurowych
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • płaska łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
  • sól
  • 20 dag wątroby cielęcej lub wieprzowej
  • 2 łyżki konfitury śliwkowej lub żurawinowej
  • mała bułka, namoczona w mleku i przepuszczona przez maszynkę
  • jajko
  • ok. 20 cienkich plastrów tłustego boczku do wyłożenia foremki

Kuchnia:

Okazje:

Sposób przygotowania:

Sposób podania:

Kroki przygotowania:

  • W misce mieszamy dokładnie ręką: słoninę, karkówkę, wołowinę, czosnek, żubrówkę, tymianek, liście laurowe, gałkę, pieprz i trochę soli. Odstawiamy na min. 3 godz. do lodówki.
  • Wyjmujemy liście laurowe i dodajemy zmieloną wątróbkę, konfiturę, bułkę i jajko, dokładnie wyrabiamy. Doprawiamy solą. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180°C. Klasyczną formę do pasztetu lub specjalne naczynie do terriny wykładamy boczkiem, tak aby plastry lekko na siebie nachodziły i wystawały poza formę. Nakładamy farsz, uklepujemy, zwisającymi kawałkami boczku przykrywamy wierzch (jeśli „nie sięgają”, połóżmy na wierzchu dodatkowo kilka plasterków, aby masa nie wyschła w czasie pieczenia).
  • Całe naczynie również przykrywamy – jeśli jest to specjalna forma do terriny – pokrywką, jeśli forma pasztetowa – folią aluminiową. Wstawiamy do większego naczynia z wodą – powinna sięgać do ok. 1/2 wysokości formy z pasztetem – i pieczemy ok. 75 min. Odsłaniamy przykrycie i dopiekamy wierzch przez 10 min. Wyjmujemy, studzimy 30 min.
  • Wycinamy płat papieru pergaminowego, przykrywamy wierzch i obciążamy czymś płaskim, po czym wstawiamy do lodówki na całą noc. Wyjmujemy z foremki dopiero, gdy ogrzeje się do temperatury pokojowej. Serwujemy na zimno, z kromką razowego chleba i dodatkami typu żurawina, tarty chrzan.

Porady

>>> Aby dobrze pokroić słoninę, należy ją najpierw dobrze oziębić. Faszerowanie wszelkich schabów, sztufad paskami tłuszczu zaczyna się od wykrawania długich prostokątnych pasków z zamrożonej słoniny. Następnie otacza się ją w soli, pieprzu lub ziołach, i wsuwa do naciętych szpar w mięsie. Do naszego pasztetu słoninę można przepuścić przez maszynkę do mięsa, przez sitko z grubszymi otworami. Namawiam też do poszukania wędzonej słoniny zamiast zwykłej. >>> Przed dodaniem do farszu wszystkie przyprawy warto uprażyć na suchej patelni – taki zabieg czyni je bardziej aromatycznymi. >>> Francuskie przepisy zalecają, aby przed zmieleniem wątróbki i słoniny lekko je podsmażyć na maśle, z dodatkiem cebuli lub szalotki, jeszcze ciepłe przepuścić przez maszynkę i połączyć z posiekanym mięsem. Masę – zamiast konfiturami – można przyprawić ziarnistą musztardą i kminkiem. Wtedy zimny pasztet polecam pokroić na grube kawałki i zalać je na głębokich talerzach gorącym i gęstym białym barszczem – rewelacja!

Notka redakcyjna

Autorka przepisu: Agata Wojda
Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy