Szarlotka z bezą

Klasyczna szarlotka zamienia się w wyrafinowany deser, kiedy udekorujemy ją bezową kratką. Nie tylko jest przepyszna, ale i pięknie wygląda.

Dodany przez: mojegotowanie

Fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska

Ciasta ciasto z jabłkami szarlotka jabłecznik

Czas przygotowania:: 75 min.
Dla ilu osób:: dla 8 osób

Składniki:

Ciasto:
25 dag mąki
przesianej
12,5 dag schłodzonego masła
8 dag cukru pudru
opakowanie cukru waniliowego
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej tłustej
gęstej śmietany
Nadzienie:
łyżka masła
2 pomarańcze: wyciśnięty sok i otarta skórka
10 dag cukru
opakowanie cukru waniliowego
1 kg winnych jabłek
obranych
pociętych na kawałki
sok z 1 cytryny
po 5 dag: rodzynek
kandyzowanej skórki pomarańczowej
orzechów włoskich
posiekanych
suszonych moreli
pokrojonych w paseczki
Beza:
2 białka
schłodzone
3 łyżki cukru pudru
przesianego
2 łyżki wiórków kokosowych
łyżeczka soku z cytryny

Kuchnia:

Polska

Sposób przygotowania:

Pieczenie

Kroki wykonania:

Na ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 190°C. Do mąki dodajemy utarte masło
wsypujemy cukier puder i cukier waniliowy. Mieszamy widelcem tak długo
aż powstaną małe grudki ciasta. Wlewamy żółtka roztrzepane w śmietanie i ucieramy wszystko widelcem.
Gdy składniki się połączą
zagniatamy szybko „luźne” ciasto. Jeśli jest zbyt twarde
dokładamy łyżkę śmietany. Wstawiamy na 15 min do lodówki. Po wyjęciu rozwałkowujemy na placek grubości 5 mm. Wylepiamy nim tortownicę o śr. 23–26 cm i wstawiamy do piekarnika na 12–15 min.
Na wypełnienie: masło rozgrzewamy z sokiem i skórką pomarańczową. Wsypujemy cukier i cukier waniliowy
gotujemy 3 min. Wrzucamy jabłka skropione sokiem cytrynowym
smażymy przez 5 min. Dodajemy rodzynki
kandyzowaną skórkę pomarańczową
orzechy i morele. Smażymy przez 3 min. Zdejmujemy z ognia.
Na bezę: białka ubijamy trzepaczką. Gdy powstanie sztywna piana
wsypujemy cukier puder (nie wcześniej)
ubijamy jeszcze przez 2–3 min. Dodajemy wiórki kokosowe
sok cytrynowy i mieszamy delikatnie trzepaczką rózgową. Gdy ciasto nabierze złocistej barwy
wyjmujemy formę z piekarnika
rozprowadzamy na cieście masę jabłkową.
Masę bezową przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na masę jabłkową
tworząc kratkę. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 160°C. Jeśli piekarnik ma funkcję grill
włączamy ją
formę ustawiamy na najniższym poziomie. Gdy masa bezowa ładnie się przyrumieni
wyjmujemy szarlotkę z piekarnika i podajemy
gdy jeszcze jest ciepła.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 10/2018