Pulpeciki

Pulpeciki - małe mięsne kulki mają same zalety: łatwo je zrobić, przepis można dowolnie modyfikować, pilnując jedynie, aby masa była spoista. Co ważne, pulpeciki świetnie się zamrażają, idealnie wekują i są tak wszechstronne, że smakują zarówno jako danie główne, np. z ryżem i surówką, jak i składnik zup, potraw jednogarnkowych, kanapek, zapiekanek czy ciepłych sałatek. Przepis na pulpeciki wieprzowe zasmakuję niezależnie od pory dnia! Wypróbujcie główny przepis i dobierzcie dodatki. Pulpeciki możecie usmażyć, ale gwarantujemy, że pulpeciki pieczone wyjdą równie pyszne! 

dania mięsnepulpety

Czas przygotowania:
30 min.
Dla ilu osób:
dla 2 osób
Poziom trudności: Łatwy
Ocena:

(średnia 4.52 z 189 głosów)

Kroki wykonania:

  • 1.Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. Niewielką marchewkę obieramy i trzemy na tarce. Dymkę siekamy wraz ze szczypiorem. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 220°C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Bułkę tartą zalewamy mlekiem, odstawiamy na 5 min. Dodajemy resztę składników na pulpeciki, wyrabiamy masę. Formujemy kuleczki, układamy na blasze. Pieczemy ok. 15 min. Posypujemy oregano.
  • 2.W małym rondelku łączymy składniki sosu (125 ml sosu hoisin, 60 ml octu ryżowego, 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę, 3 łyżki sosu sojowego, łyżeczka oleju sezamowego, mielony imbir, pieprz), gotujemy na małym ogniu przez 2–3 min. Podajemy do pulpecików

Porady

Pulpeciki z mięsa mielonego: przepis

Jak zrobić pulpeciki? Jak w każdym prostym daniu, najważniejsza dla jego smaku jest jakość składników, w tym przypadku – mięsa. Stanowczo odradzamy zakup gotowego na tackach, zwłaszcza garmażeryjnego, które z założenia jest tanie, zatem trafiają do niego pośledniejsze skrawki i zrzynki. Najlepiej kupić wybrane kawałki i zemleć je w domu – nie w malakserze, bo będzie zbyt gładkie i jednolite, a mielone powinno jednak mieć wyczuwalną teksturę – tylko przez maszynkę z sitkiem o grubszych oczkach, nawet „zabytkowa„ ręczna świetnie da sobie radę. Nie wybierajmy tylko chudego mięsa – pulpeciki są najsmaczniejsze, gdy są miękkie i soczyste, a do tego potrzeba nieco tłuszczu. Naprawdę pyszny efekt daje mieszanka (pół na pół) wieprzowej karkówki i łopatki z odrobiną podgardla, najlepiej wędzonego.

Pulpeciki wołowe

Na pulpeciki wołowe: z wołowiny mieszajmy kleistą pręgę z mięsem z mostka albo łaty i niewielką ilością wędzonego wieprzowego boczku, który daje przepiękny zapach przy smażeniu. Rewelacyjne wychodzą pulpeciki z sezonowanego antrykotu, ale ponieważ to bardzo drogie mięso, lepiej przeznaczyć je na uczciwy stek.

Pulpeciki pieczone

Przyzwyczailiśmy się, że pulpeciki się smaży, jednak warto przekonać się do pieczenia – nie chłoną wtedy dodatkowego tłuszczu z patelni i równomiernie dochodzą, jednocześnie ze wszystkich stron. Pulpeciki pieczone będą równie smaczne! W przepisie możecie wykorzystać zarówno mięso mielone wieprzowe, jaki mięso mielone wołowe czy mięso mielone drobiowe np. na pulpeciki z indyka.

Notka redakcyjna

Jak zamrozić pulpeciki?

Kiedy pulpeciki wystygną, układamy w odstępach na tacy, wkładamy do zamrażalnika; zamarznięte przekładamy po kilka sztuk do małych pojemników albo torebek ze strunowym zamknięciem.

Jak zawekować pulpeciki?

Trzeba koniecznie przygotować do nich zalewę – to może być zwykły bulion, sos na jego bazie lub inny, specjalnie przygotowany. Usmażone lub upieczone kulki wkładamy do słoika i zalewamy gorącym sosem, zakręcamy i KONIECZNIE pasteryzujemy. Jeśli zamierzamy przechowywać je nie dłużej niż 4–6 tygodni w lodówce, wystarczy gotować słoiki w garnku z wodą przez 20 min. Jeśli chcemy mieć trwały, wysterylizowany przetwór mięsny, musimy je poddać tyndalizacji. Proces ten polega na gotowaniu (lub wypiekaniu w temp. 130°C) przez 3 kolejne dni, w 24-godz. odstępach, przez ok. 45 min. Wtedy nasze pulpeciki można trzymać nawet przez 6 mies. bez lodówki, ale w chłodnym i ciemnym miejscu.

Co można zrobić z pulpecikami?

  1. kanapkę z piklami: Bułkę typu paluch rozcinamy, smarujemy wewnątrz sosem przygotowanym do pulpecików albo BBQ, wkładamy 3–4 pulpeciki, zapiekamy kilka minut. Dokładamy do bułki nieco poszatkowanej kapusty pekińskiej i pikli – pokrojone w słupki marchewkę, ogórek i rzodkiew mieszamy z posiekaną szalotką, papryczką chili, kilkoma łyżkami octu ryżowego, wody i cukru oraz solą do smaku (są gotowe po kilkunastu minutach); na koniec posypujemy kolendrą.
  2. orientalną pomidorówkę: Na łyżce oliwy przesmażamy 3 zgniecione ząbki czosnku, kawałek imbiru, kilka ziarenek kolendry i łyżeczkę pasty harissa. Dokładamy 2 puszki pomidorów, dużą szczyptę kuminu, dusimy ok. 15 min. Miksujemy i przecieramy przez sitko, dolewamy nieco wody, przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem. Do zupy wkładamy pulpeciki, zagrzewamy. Podajemy z kleksem gęstego naturalnego jogurtu i posiekaną kolendrą oraz bazylią.
  3. sos słodko-kwaśny: W rondlu rozgrzewamy 1–2 łyżki oleju, wsypujemy 4 łyżki cukru i mieszamy, aż się rozpuści. Dokładamy 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 4 łyżki octu ryżowego, 100 ml soku z pomarańczy, zalewę z puszki ananasów, zagotowujemy, przyprawiamy do smaku. Dodajemy łyżeczkę mąki kartoflanej rozprowadzonej odrobiną wody, 1/2 paczki mrożonej warzywnej mieszanki orientalnej i kilka pulpecików, dusimy razem. Podajemy z ryżem, posypane szczypiorem dymki i sezamem.
Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij

Zdjęcia użytkowników

Podobne przepisy