Pesto pistacjowe

Pesto pistacjowe - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• 1.

  Pistacje: obieramy ze skorupek (jeśli nie udało nam się dostać łuskanych orzechów). Wybierajmy produkt niesolony, dzięki temu łatwiej będzie nam kontrolować smak pesto. Dobrze, żeby pistacje były prażone. Obróbka termiczna wydobywa z nich cały aromat. Jeśli dysponujemy surowymi orzechami, możemy uprażyć je na patelni lub w piekarniku. 

• 2.

  Cytryna: wyciskamy jej połówkę do naczynia. Przelewamy sok przez sitko, żeby pozbyć się pestek. Żeby pesto z pistacji miało przyjemny cytrusowy posmak, możemy też zetrzeć skórkę na tarce. Pamiętajmy, że owoc trzeba wtedy dokładnie umyć lub sparzyć.  

• 3.

  Ser: ścieramy na małych oczkach tarki (lub kroimy w bardzo cienkie płatki na mandolinie). Możemy wykorzystać parmezan lub inny twardy podpuszczkowy ser dojrzewający, taki jak pecorino. Weganie mogą wzmocnić smak pesto za pomocą płatków drożdżowych.  

• 4.

  Bazylia: obrywamy jej listki z łodyg. Delikatnie je opłukujemy w zimnej wodzie i osuszamy ręcznikiem papierowym lub za pomocą wirówki do sałaty. Pamiętajmy, że świeża bazylia ma bardzo wrażliwe liście. Jeśli nie będziemy się z nimi obchodzić delikatnie, szybko ściemnieją.  

• 5.

  Miksowanie składników: umieszczamy parmezan, bazylię, sok z cytryny i pistacje w malakserze. Możemy też wykorzystać blender lub zrobić pesto pistacjowe ręcznie – w moździerzu lub za pomocą mezzaluny (specjalnego półokrągłego noża do siekania ziół). Dodajemy oliwę (warto wybrać produkt dobrej jakości, z pierwszego tłoczenia, o wyrazistym smaku). Miksujemy składniki, aż dobrze się rozdrobnią i połączą. Dosalamy do smaku. Możemy też doprawić świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.

• 6.

  Podanie: używamy dodatku od razu, żeby przyrządzić na przykład makaron z pesto pistacjowym na obiad, lub przekładamy go do słoiczka. Należy przechowywać go w lodówce. Przyda się do pieczywa lub takich dań jak gnocchi lub sałatka caprese. Za pomocą domowego zielonego pesto można udekorować zupę krem.