Mus malinowy to delikatna, piankowa słodycz, którą można serwować w pucharkach lub wykorzystać do przełożenia tortu. Jest intensywnie owocowy, a jednocześnie cudownie kremowy. Można zajadać go w towarzystwie bitej śmietany, galaretki lub polewy z białej czekolady. Pasuje do biszkoptowego spodu i sernika na zimno. Sprawdźcie, jak zrobić mus malinowy. Przepis Was oczaruje.
Artur Rogalski
(średnia 4.56 z 162 głosów)
Purée owocowe: maliny myjemy i umieszczamy w rondelku. Gotujemy je z cukrem i sokiem z cytryny, aż rozpadną się na gęstą masę. Przecieramy je przez gęste sitko, żeby pozbyć się pestek, po czym ponownie podgrzewamy.
Żelatyna: zalewamy ją wodą i odstawiamy na kilka minut. Kiedy napęcznieje, dodajemy ją do gorącego purée. Energicznie je mieszamy, żeby składnik stabilizujący dobrze się rozpuścił. Odstawiamy do wystygnięcia.
Mus malinowy: ubijamy śmietankę na wysokich obrotach miksera. Wyłączamy urządzenie, zanim powstanie sztywny krem. Chcemy, żeby śmietana tworzyła tzw. soft peaks, to znaczy, że powinna być puszysta, ale ciągle zsuwać się z łyżki lub rózgi. Stopniowo łączymy ją z ostudzonym purée za pomocą szpatułki.
Podanie: przekładamy mus z malin do pucharków. Chłodzimy go, aż stężeje. Serwujemy z bitą śmietaną i świeżymi owocami.
desery, mus owocowy - zobacz inne inspiracjePorady
- Mus z malin należy wstawić do lodówki na kilka godzin. Najlepiej przyrządzić go dzień przed przyjściem gości. Czas chłodzenia deseru nie został uwzględniony w klasyfikacji dania.
- Jeśli planujemy wykorzystać mus malinowy do tortu, nałóżmy go na biszkopt od razu po przyrządzeniu, inaczej zdąży zesztywnieć i nie da się równomiernie rozsmarować. Warstwowy deser należy składać w specjalnym rancie cukierniczym. Prowizoryczną obwódkę można też zrobić z pergaminu.
- Mus malinowy do ciasta idzie w parze z kremem kokosowym, waniliowym, czekoladowym lub cytrynowym. Warto odkrywać nowe połączenia smakowe i eksperymentować z domowymi wypiekami.
- Polecamy dopasowanie ilości cukru w przepisie do własnych potrzeb. Jeśli mamy mocno kwaskowe maliny, możemy dodać go nieco więcej. Żeby obniżyć kaloryczność deseru, wykorzystajmy zamiennik – ksylitol, erytrol lub stewię.
- Jeśli chcemy przyrządzić wegański deser, żelatynę zastąpmy roślinną substancją zagęszczającą agar-agar, a śmietanę mleczkiem kokosowym.
- Wygodnym i tradycyjnym sposobem na podanie musu jest umieszczenie go w ozdobnych pucharkach, ale można też zrobić z niego oryginalny deser w postaci półkuli. Potrzebna będzie wtedy odpowiednia silikonowa foremka. Taką atrakcyjną monoporcję warto udekorować polewą z białej czekolady. Może też przybrać dowolny kształt – malinowe serduszka przydadzą się na walentynki.
- Poza sezonem letnim bez przeszkód zrobimy mus malinowy z mrożonych malin. Przepis nie ulegnie zmianie. Owoce podgrzewamy z cukrem i sokiem cytrynowym w garnuszku do uzyskania konsystencji purée. Ewentualny nadmiar wody wystarczy odparować.
- Do przecieru owocowego można dodać aromat lub cukier waniliowy, a także odrobinę rumu. Dobrym pomysłem jest też połączenie malin z truskawkami lub czerwonymi porzeczkami. Gotowy deser z musem warto udekorować świeżymi ziołami – miętą, bazylią, estragonem lub melisą.
- Idealna słodka przekąska na ostatnie ciepłe dni lata, to mus malinowy z galaretką. Można go przyrządzić w pucharku lub w tortownicy – na spodzie z biszkoptów lub pokruszonych herbatników. Wierzch lekkiego, puszystego musu ozdobi kwaskowa galaretka z kawałkami owoców.
- Mus nie zawsze musi występować w postaci zwartej żelki. Jeśli zamierzamy go zapiec w cieście lub podać z jogurtem naturalnym i granolą, wystarczy przygotować słodki, gęsty przecier. Przyda się do zrobienia takich specjałów jak sernik z musem malinowym. Można go też zawekować w słoikach na zimę.
Komentarze