Łosoś w galarecie

Łosoś w galarecie to rarytas, który zazwyczaj występuje przy wyjątkowych okazjach. Gości na wystawnych bankietach, towarzyszy rodzinnym świętom czy jubileuszom. Można zobaczyć go także na wigilijnym stole. To nie jest danie na co dzień i nic w tym dziwnego. Przygotowanie go zajmuje dłuższą chwilę, ale warto. Delikatny smak ryby w połączeniu z warzywami i wytrawną galaretką to wyjątkowa przyjemność.

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

galareta

Czas przygotowania:
3godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 4 osób
Poziom trudności: średni
Ocena:

(średnia 4.42 z 153 głosów)

Łosoś w galarecie - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • 1.

    Wywar z warzyw: obieramy marchewkę, pietruszkę i seler. Obieramy zewnętrzne liście pora, jeśli są brzydkie. Dokładnie myjemy warzywa i wkładamy do garnka. Zalewamy wodą. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i gotujemy na małym ogniu przez godzinę, aż warzywa będą miękkie. Bulion doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.

  • 2.

    Przygotowanie filetów z łososia: ostrym nożem odcinamy skórę (jeśli jest). Myjemy filety i kroimy w paski o szerokości ok. 4–5 cm. Nacieramy szczyptą soli, a następnie delikatnie wkładamy do bulionu. Gotujemy przez 10 min, po czym ostrożnie wyjmujemy filety przy użyciu sitka lub łyżki cedzakowej.

  • 3.

    Odcedzanie wywaru: wyjmujemy warzywa na talerz i przelewamy bulion przez czystą gazę do drugiego garnka. Pozostawiamy do ostygnięcia.

  • 4.

    Układanie w półmisku: łosoś w galarecie najlepiej wygląda w szklanym naczyniu. Gdy wywar na galaretę stygnie, wykorzystujemy ten czas na ułożenie filetów i warzyw. Kroimy je w plasterki lub kostkę i układamy obok ryby. Dodajemy groszek.

  • 5.

    Klarowanie: ubijamy białko i dodajemy je do zimnego bulionu. Wlewamy także sok z cytryny i ocet. Doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając, aż na powierzchni bulionu powstanie gęsta piana ze ściętego białka. Zestawiamy garnek z kuchenki i ponownie przecedzamy przez kilka warstw gazy.

  • 6.

    Żelatyna: dodajemy ją do oczyszczonego, ale nadal gorącego bulionu. Dokładnie mieszamy, aby rozpuścić żelatynę, a następnie odstawiamy do ostygnięcia.

  • 7.

    Zalanie łososia galaretą: polewamy nią rybę i warzywa w momencie, gdy jest już zimna i gęsta, ale jeszcze niezupełnie ścięta. Całość odstawiamy do lodówki, aby galaretka całkowicie stężała.

Porady

  • Warto wybrać łososia z naturalnych łowisk pacyficznych, który nie jest karmiony paszą z dodatkiem antybiotyków. Wtedy łosoś w galarecie będzie miał mniejszą zawartość metali ciężkich, a większą – kwasów tłuszczowych omega–3.
  • Potrawę można przygotować także na pieczonych filetach z łososia. W tym wariancie bulionu na galaretkę nie trzeba klarować.
  • Odpowiednie do tej potrawy będą również filety z łososia przygotowane na parze.
  • Problem z filetowaniem ryby? Możecie ugotować filety ze skórą – po obróbce termicznej będzie łatwiej ją zdjąć.

Notka redakcyjna

Łosoś w galarecie, czyli auszpik

Auszpik to termin, który może brzmieć tajemniczo, ale po prostu oznacza sposób serwowania dań w galarecie. Dotyczy ryb, mięs, warzyw i owoców. Słowo pochodzi z języka francuskiego, w którym „auspic” oznacza galaretkę.

Potrawy w galarecie są typowe dla kuchni staropolskiej, zwłaszcza przygotowywane na bazie mięs. W zależności od regionu noszą one różne nazwy, takie jak galantyna, galart, zylc czy zimne nóżki. Do czołówki naszych tradycyjnych potraw należą schab w galarecie lub karp w galarecie.

Dodatki do łososia w galarecie

Zanim zalejecie rybne filety galaretką, możecie wzbogacić kompozycję na półmisku o następujące dodatki:

  • jajka na twardo,
  • natkę pietruszki
  • lub kukurydzę.

Łosoś w galarecie świetnie smakuje z dodatkiem soku z cytryny lub polany sosem chrzanowym. Warto o tym pamiętać, serwując potrawę na wigilijnym stole. Cytrynę lub limonkę można położyć obok na małym talerzyku. I lepiej zrezygnować z krojenia jej w plasterki – do wyciśnięcia bardziej praktyczne będą „ósemki”.

Łosoś w galarecie i inne ryby na wigilijnym stole

Oczywiście auszpik z łososiem możemy przygotować także na inne okazje. Ale jako że danie jest czasochłonne, w praktyce pojawia się zazwyczaj tylko przy specjalnych okazjach. Podczas wieczerzy wigilijnej towarzyszą mu inne tradycyjne potrawy:

  • smażony karp – który zyskał popularność w czasach PRL,
  • śledź w śmietanie – który kusi swą kremową, delikatną konsystencją,
  • czy ryba po grecku – która tylko nazwą nawiązuje do Grecji, ale jest całkowicie polską potrawą.

Polska wigilia tradycyjnie była dniem postnym. Dlatego podczas tej wyjątkowej kolacji królują ryby, które uznawane były za postne.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy