Kanie w occie, inaczej czubajki, to ciekawa alternatywa dla tradycyjnych podgrzybków i kurek. Przed zamarynowaniem są obtaczane w panierce i podsmażane. To też świetny sposób na kuchnię zero waste, jeśli zostaną nam smażone grzyby z obiadu, wystarczy przygotować do nich zalewę. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do domowych wędlin, dań obiadowych i jako składnik sałatek. Podpowiadamy, jak zrobić kanie w zalewie octowej.
Kanie - przepis w kwaśnej zalewie / fot. StockFood
(średnia 4.11 z 224 głosów)
Przygotowanie grzybów: kanie dokładnie czyścimy z piasku i pozostałości ściółki leśnej. Płuczemy i osuszamy. Duże kapelusze kroimy na pół albo na cztery części.
Zalewa octowa: mąkę mieszamy z 1 łyżką soli i 1 łyżką mielonego pieprzu. W garnku gotujemy wodę, dodajemy ocet spirytusowy 10% i wszystkie przyprawy (ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę białą, łyżeczkę soli, goździki, 4 czubate łyżki cukru i pieprz ziarnisty). Gotujemy 10–15 minut.
Cebula: obieramy ją, kroimy w półplasterki i blanszujemy.
Smażenie: grzyby delikatnie panierujemy w mące z obu stron. Smażyć na rozgrzanym oleju na złoto. Pozostawiamy do ostygnięcia.
Układanie w słoikach: na dno słoika wlewamy trochę przygotowanej wcześniej zalewy. Układać na przemian kanie wraz z cebulą. Warto pamiętać, by zalewę dolewać stopniowo.
Maceracja: kanie w occie zakręcamy i odstawiamy na 2–3 dni do lodówki.
Porady
- Kanie w occie można zapasteryzować, jeśli chcemy mieć je na zimę.
- W taki sam sposób można przygotować również inne grzyby blaszkowe, np.: boczniaki. Ważne, żeby miały spore kapelusze.
- Kanie w occie można przygotować również bez dodatku cukru, zalewa wtedy będzie kwaśniejsza. Możemy go również zastąpić odrobiną miodu lub innym słodzikiem.
- Dodatkowo do zalewy można dodać ząbki czosnku, pokrojone w plasterki.
- Jeśli lubimy kanie w occie, ale wolimy mniej kwaśne przetwory, to polecamy przygotować zalewę z 6% octu lub z jabłkowego.
Jeżeli chcemy ograniczyć kalorie, to kania bez panierki również będzie rarytasem. Wystarczy namoczyć ją w wodzie lub w mleku, by kapelusze otworzyły się całkowicie i można smażyć ją na rozgrzanej patelni z olejem. Tak przygotowany przepis na kanie lubi być doprawiony świeżo zmielonym pieprzem oraz łyżką masła klarowanego.
Kanie świetnie smakują, gdy usmażymy je podobnie jak kotlety schabowe. Wtedy potrzebujemy mąki, jajka i bułki tartej. Do bułki można dosypać takie przyprawy jak tymianek, majeranek, rozmaryn i świeżo zmielony pieprz. Takie dodatki podkreślają smak. Warto wiedzieć, że grzyby w panierce to danie, które "oszuka" nawet miłośników mięsnych smaków. Konsystencja kani jest mięsista i posiada sporą ilość umami – określanego mięsnym smakiem.
Kanie to nie tylko przepis w wersji smażonej. Takie grzyby warto wykorzystywać w formie proszku grzybowego. W ten sposób wzbogacą przepis na zupę grzybową, nadadzą smaku sosom pieczeniowym albo wzmocnią smak panierek. Aby kanie mogły urozmaicić nie jeden przepis, to warto je wcześniej dokładnie wysuszyć. Można zrobić to w piekarniku albo w suszarce do warzyw. Następnie kanie warto rozkruszyć i włożyć do stojącego blendera, który rozdrobni grzyby na drobny proszek.
Najlepsze Promocje i Wyprzedaże
Komentarze