Młoda kapusta to jedna z najbardziej wyczekiwanych nowalijek. Metod na jej przyrządzenie jest tak dużo, że można się pogubić. Z chęcią wracamy do sprawdzonych rozwiązań. Zasmażamy ją na obiad, siekamy do surówki lub solimy i odstawiamy na później, żeby uzyskać przepyszną młodą kapustę małosolną. A smażoną potrawę z tartych ziemniaków zastępują nam latem placki z młodej kapusty. Ze zsiadłym mlekiem smakują 100 razy lepiej niż zwykłe. Kwaskowy nabiał sprawia, że stają się puszyste i delikatne.  

Placki z młodej kapusty na różne sposoby 

Młoda kapusta ma mało kalorii i dużo witaminy C. Z chęcią szatkujemy ją i smażymy z dodatkami na pożywny obiad, więc dorobiła się już wielu przepisów na placki lub bardziej treściwe kotleciki. Przypominamy niektóre z nich: 

  • kotlety z młodej kapusty z cebulą dymką i koperkiem, można też dorzucić startą marchewkę lub cukinię. 
  • placki z kapusty po japońsku, czyli okonomiyaki – świeże, delikatne liście pokrojone w paseczki łączy się z zieloną cebulką, mąką i jajkami, a także sosem sojowym i olejem sezamowym. Nie byłoby może w tym nic specjalnie oryginalnego, gdyby nie charakterystyczny, ciemnobrązowy sos pełen umami, który idzie w parze z plackami. 
  • placki z kapusty z jajkiem sadzonym – genialna receptura, która zastąpi wszystkie modne tosty. Z sosem czosnkowym lub chrzanowym smakują wybitnie. 
  • placki ziemniaczane z młodą kapustą – to połączenie da racuszki chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku, czyli wykorzystuje najlepsze cechy obu składników. Koniecznie z kwaśną śmietaną i dużą ilością świeżych ziół.   

Jak zrobić placki z młodej kapusty i zsiadłego mleka? 

Ciasto z wykorzystaniem zsiadłego mleka da pulchne placki, prawie jak puszyste racuchy. Dlaczego ten rodzaj nabiału zagra tutaj tak dobrze? Między innymi ze względu na połączenie kwaśnego mleka z zasadowym proszkiem do pieczenia. W efekcie wytworzą się w masie bąbelki, które sprawią, że „kotleciki” będą puszyste i lekkie. Placki na zsiadłym mleku najczęściej spotkamy w wersji na słodko, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby przyrządzić je na słono i łączyć z warzywami. Podpowiadamy, jak je zrobić: 

Składniki: 

  • 350 g młodej kapusty 
  • 2 jajka 
  • ½ szklanki zsiadłego mleka 
  • ¾ szklanki mąki pszennej 
  • 1 cebula 
  • 2 ząbki czosnku 
  • ½ pęczka szczypiorku 
  • ½ pęczka koperku 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej 
  • Sól i pieprz 
  • Olej lub masło klarowane do smażenia 

Przygotowanie: 

  1. Myjemy i szatkujemy kapustę (w składnikach podano wagę już po obróbce, potrzebne będzie około ½ średniej główki). Możemy ją sparzyć, żeby była miękka (pamiętajmy, żeby ją bardzo dobrze potem odsączyć), ale placki wyjdą też smaczne z surowej kapusty, warto ją wtedy bardzo drobno posiekać. 
  2. Obieramy cebulę (najlepiej żółtą, ewentualnie dymkę). Siekamy ją w drobną kostkę lub rozdrabniamy razem z kapustą w malakserze. Zdejmujemy łupinki z czosnku. Przeciskamy go przez praskę. Opłukujemy szczypiorek i koperek. Osuszamy je i siekamy. 
  3. Wybijamy jajka do miski. Łączymy je ze zsiadłym mlekiem i proszkiem do pieczenia. Doprawiamy solą i pieprzem. Wrzucamy cebulę i czosnek (można je wcześniej zeszklić na maśle). Dodajemy koperek, szczypiorek i kapustę. Mieszamy, aż powstanie gęsta masa. Możemy wsypać łyżkę maki ziemniaczanej, żeby składniki lepiej się kleiły.  
  4. Rozgrzewamy tłuszcz na dużej patelni. Nakładamy porcje ciasta łyżką. Lekko je rozprowadzamy okrężnymi ruchami na kształt placuszków. Czekamy, aż zetną się od spodu na tyle, żeby można było je z łatwością przekręcić. Odwracamy je szeroką łopatką. Smażymy na rumiany kolor. Podajemy na ciepło, z ulubionymi dodatkami, na przykład z sosem czosnkowym, pomidorowym lub pieczarkowym.    

Placki z kapusty i kefiru 

Kluczem do przepisu na puszyste placki z młodej kapusty jest rodzaj wykorzystanego nabiału. Wybraliśmy zsiadłe mleko, bo wielu z nas kojarzy się z orzeźwiającym, leniwym obiadem na upalne dni (oczywiście z ziemniakami okraszonymi szczypiorkiem). Ale sprawdzi się także inny fermentowany napój mleczny, taki jak kefir lub maślanka. Zresztą oba znane są jako składniki różnych słynnych placków i racuchów, takich jak amerykańskie pancakes. Wykorzystajmy po prostu to, co mamy pod ręką. Równie dobrze można użyć gęstego jogurtu naturalnego typu skyr lub wysokobiałkowego serka wiejskiego.