Artur Rogalski

Składniki na kotlety z młodej kapusty 

  • 1,2 kg młodej kapusty  
  • 80 g czerstwej bułki 
  • 150 ml mleka 
  • 2 jajka 
  • 2 pęczki cebuli dymki  
  • 1 pęczek koperku 
  • 1 łyżeczka soli 
  • ½ łyżeczki pieprzu 
  • 80 g bułki tartej 
  • 3 łyżki oleju 

Jak zrobić kotlety z młodej kapusty? 

Kroki przygotowania: 

Krok 1:  

Obieramy głąb z wierzchnich liści, które chronią młode warzywo i często są zwiędłe, obite lub przebarwione. Dzielimy kapustę na ćwiartki i wycinamy z niej twardy trzon. Szatkujemy ją na dosyć cienkie paski. Wkładamy do garnka. Wlewamy ½ szklanki wody. Przykrywamy i gotujemy do miękkości, przez około 15 minut. Do duszenia kapusty możemy dodać łyżkę masła, dzięki czemu wyjdzie jeszcze smaczniejsza, a także zioła i przyprawy, na przykład liść laurowy, kminek i lubczyk. Odlewamy ją i studzimy, po czym dokładnie odciskamy na sitku z nadmiaru wody. Jeśli nie przyłożymy się do tej czynności, masa na kotleciki z białej kapusty będzie za rzadka i trzeba będzie dodać do niej więcej bułki tartej, przez co wnętrze dania może stracić na delikatności.  

Artur Rogalski

Krok 2: 

Opłukujemy cebulę dymkę i koperek pod bieżącą wodą. Możemy też zostawić łodyżki na kilka minut w lodowej kąpieli, żeby odżyły i zachowały soczystą, zieloną barwę. Osuszamy zieleninę i siekamy ją. Namaczamy czerstwą bułkę w mleku (lub bulionie warzywnym, można też wykorzystać wodę z gotowania kapusty). Kiedy kajzerka lub grahamka całkiem zmięknie, dokładnie ją odciskamy w dłoniach.  

Artur Rogalski

Krok 3: 

Rozdrabniamy składniki na kotlety z młodej kapusty (warzywa i namoczoną bułkę), przepuszczając je przez maszynkę do mięsa lub wrzucając do malaksera. Nie muszą być mocno zmielone, nawet lepiej, jeśli zostaną w masie większe kawałki kapusty. Po rozdrobnieniu warto jeszcze raz odlać nadmiar wody.     

Artur Rogalski

Krok 4: 

Przekładamy rozdrobnione składniki do dużej miski. Dodajemy 2 jajka i 2 łyżki bułki tartej (resztę odkładamy do panierowania). Doprawiamy solą i pieprzem. Kotlety z kapusty (młodej w szczególności) nie potrzebują wielu dodatków, są pyszne same w sobie, ale jeśli chcemy podkręcić ich aromat, możemy dorzucić na przykład czosnek, zioła prowansalskie, kolendrę, a nawet papryczkę chili. Świetnie będą smakować też z małymi kawałkami suszonych pomidorów. Jeśli masa wydaje nam się zbyt rzadka, możemy dodać więcej bułki tartej. 

Artur Rogalski

Krok 5: 

Formujemy kotleciki z młodej kapusty. Żeby masa nie kleiła się do skóry, warto założyć cienkie rękawiczki lub zwilżyć dłonie. Po ukształtowaniu obtaczamy ją w dodatkowej bułce tartej (można też wykorzystać panko, czyli grubszą panierkę, która daje chrupiące wykończenie). Odkładamy kotlety na czysty talerz. Możemy schłodzić je przed smażeniem w lodówce, żeby stężały. Dzięki temu na pewno nie będą się rozpadać na patelni.  

Artur Rogalski

Krok 6: 

Wkładamy kotlety z młodej kapusty na dobrze rozgrzany olej rzepakowy lub słonecznikowy. Kiedy przysmażą się od spodu, przekręcamy je na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki. Powinny się ładnie zarumienić. Zdejmujemy je z patelni i serwujemy od razu, dopóki są gorące. Świetnie smakują z takimi dodatkami jak młode ziemniaki lub kasza gryczana. Można podać je z sosem grzybowym lub czosnkowym. Sprawdzą się jako wypełnienie lekkich i pożywnych wegetariańskich burgerów. 

Artur Rogalski