Ogórki na ciepło w polskiej kuchni to rzadkość, występują raczej regionalnie. Najlepsze przepisy na nie mają nasze babcie i tylko dzięki nim możemy odtworzyć takie dania. Ich ogromną zaletą jest to, że nie wymagają wielu dodatkowych składników. Robi się je szybko, co jest szczególną zaletą w upalne dni, kiedy gotowanie przestaje być przyjemnością. Ponadto ogórki małosolne świetnie nawadniają organizm i dostarczają ważne mikroelementy.
Składniki na przesmażane ogórki na ciepło
- 5 ogórków małosolnych
- 1 ząbek czosnku
- 15 ml oliwy
- 5 g przyprawy curry mielonej lub w formie pasty
- sól do smaku – może się okazać, że w ogóle nie będzie potrzebna, bo ogórki są już dość słone
- opcjonalnie – 2 szczypty chili
- pół pęczka koperku
- 10 g sezamu – można go wcześniej uprażyć na suchej patelni
Jak zrobić przesmażane ogórki na ciepło?
Kroki przygotowania:
- Ogórków małosolnych nie musimy obierać, ze skórką będą bardziej chrupiące. Możemy zetrzeć na tarce na dużych oczkach, pokroić w cienkie paseczki, plasterki lub w ćwiartki. Jeśli zdecydowaliśmy się na ścieranie, trzeba przed smażeniem dość dokładnie odcisnąć sok.
- Z czosnku zdejmujemy łupinkę i przeciskamy go przez praskę lub bardzo drobno siekamy.
- Koperek myjemy pod zimną, bieżącą wodą, osuszamy. Siekamy drobno. Można zamiast niego zastosować natkę pietruszki lub kolendrę.
- Sezam prażymy na suchej patelni – ma być lekko rumiany. Trzeba uważać, żeby go nie spalić. Proces będzie trwał naprawdę krótko, dlatego nie spuszczajmy go z oka.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę (lub olej), wsypujemy curry i chili (jeśli używamy). Przesmażamy krótko, aż przyprawy uwolnią aromat. Dokładamy czosnek, dosłownie na chwilkę.
- Dodajemy ogórki małosolne. Starte podsmażamy, aż odparuje sok. Z kolei pokrojone powinny się ładnie zrumienić.
- Na tym etapie ewentualnie solimy do smaku. Dosypujemy koperek, mieszamy do połączenia składników. Ogórki na ciepło zdejmujemy z ognia i posypujemy uprażonym sezamem.
- Podajemy z młodymi ziemniaczkami i jajkiem sadzonym lub fasolką szparagową z bułką tartą.
Składniki na sos z ogórków małosolnych na ciepło
- 300 g ogórków małosolnych
- pęczek szczypiorku
- 300 ml bulionu warzywnego lub delikatnego mięsnego, np. drobiowego
- 25 g mąki pszennej
- 200 g śmietany 12% lub 18%
- 2 szczypty czarnego pieprzu, najlepiej świeżo mielonego
Jak zrobić sos z ogórków na ciepło?
Kroki przygotowania:
- Ogórki małosolne ścieramy na tarce na dużych oczkach.
- Szczypiorek myjemy pod zimną, bieżącą wodą – drobno siekamy.
- Małosolne przekładamy je do garnka i zalewamy bulionem. Jak zacznie wrzeć, odmierzamy 5 minut.
- Śmietanę dodajemy do miseczki, dosypujemy mąkę. Mieszamy dokładnie, żeby nie było grudek (w razie czego można przetrzeć te składniki przez sitko).
- Śmietanę przed dodaniem do ogórków w bulionie trzeba zahartować. Nie trzeba tego robić, jeśli dolewamy kremówkę 30%, co prawda sos będzie miał dość wyraźnie wyczuwalny słodki posmak. Do ukwaszonej śmietany dolewamy 15 ml bulionu. Mieszamy aż powstanie jednolity płyn. Powoli wlewamy go do bulionu. Dzięki temu śmietana nie powinna się zwarzyć.
- Sos ogórkowy doprowadzamy do wrzenia i natychmiast wyłączamy ogień. Dokładamy szczypiorek i znowu mieszamy.
- Gotowym sosem z ogórków na ciepło polewamy delikatny filet rybny, mięso (np. indyka), ziemniaki z wody lub jaja na twardo.
