Ogórki robią się z dnia na dzień coraz tańsze, a to znaczy, że najwyższa pora zabierać się do szykowania słoików na zimę. Zwykle jednak co roku robimy w kółko te same przetwory, czyli kiszone, korniszone, oraz ogórki z kurkumą, miodem, w musztardzie, czy w zalewie chili, a jest coś jeszcze lepszego. W tym roku hitem w spiżarniach stały się ogórki po białostocku i gdy tylko ich spróbujecie, od razu zrozumiecie dlaczego. Zobaczcie, jak zrobić ten prosty przepis krok po kroku.

Ogórki na przetwory - o tym trzeba pamiętać

Zanim jednak przejdziemy do przepisu na ogórki po białostocku, zacznijmy od podstaw, czyli tego, jak przygotować warzywa na przetwory. To właśnie od tego zależy jak będą smakowały i chrupały po wyjęciu ze słoika i nawet najpyszniejsza marynata niestety nie pomoże, jeśli ogórki nie będą dobre. Zanim więc przyszykujecie słoiki, dopilnujcie kilku ważnych kwestii:

  • na przetwory najlepiej wybierać niewielkie i twarde ogórki, które nie są gąbczaste w środku,
  • najpierw należy je dokładnie umyć, ale po tym dobrze jest jeszcze dodatkowo namoczyć ogórki w zimnej wodzie na co najmniej 30 minut, a najlepiej nawet godzinę,
  • po namoczeniu trzeba też odkroić ich obie końcówki, a dzięki temu wszystkie aromaty i smaki zalewy lepiej wnikną do środka warzyw.

Jak zrobić ogórki po białostocku?

Przepis na ogórki po białostocku robi się w słodko-kwaśnej zalewie, jednak nieco inaczej, niż klasyczne korniszony. Wszystko dlatego, że w tym nie wkłada się do słoików całych ogórków, tylko od razu kroi się je w plasterki i w takiej formie zalewa marynatą. Ta z kolei jest bardzo prosta, bo powstaje z banalnie prostej proporcji. Otóż zalewę do ogórków po białostocku robi się łącząc po 200 ml octu, cukru i oleju. Do tego jeszcze tylko kilka łyżek soli oraz ziarna czarnego pieprzu mamy już gotowy najlepszy zestaw, który sprawi, że ogórki białostockie będą idealnie chrupiące i wyraziste.

Ważnym dodatkiem są tu też przyprawy, a w tej roli występuje klasyczna czwórka, czyli czosnek, liść laurowy, koper i gorczyca oraz dodatkowo świeża natka pietruszki, dzięki której ogórki są jeszcze bardziej aromatyczne. Wielu z nas często podaje z pietruszką rosół z kury lub sieka ją do różnego rodzaju surówek, ale w słoikach z ogórkami raczej rzadko się ją spotyka, a to wielki błąd, bo tam też genialnie pasuje. 

Ogórki po białostocku - przepis

Składniki:

  • 4 kg ogórków gruntowych,
  • 200 ml octu,
  • 200 g cukru,
  • 200 ml oleju,
  • 3 łyżki soli,
  • 4 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu,
  • kilkanaście liści laurowych,
  • 3 łyżeczki gorczycy,
  • 6 ząbków czosnku,
  • kilka baldachów kopru + garść siekanego koperku,
  • garść siekanej natki pietruszki.

Przygotowanie:

  1. Zaczynamy od dokładnego wyczyszczenia ogórków, a następnie zalewamy je zimną wodą i odstawiamy na około 30 minut.
  2. W międzyczasie wlewamy do garnka ocet i dodajemy cukier, sól oraz olej. Całość podgrzewamy na małej mocy palnika i dokładnie mieszamy, aż przyprawy się rozpuszczą, a następnie odstawiamy do wystudzenia.
  3. Namoczone ogórki suszymy, odcinamy im końcówki i kroimy na grube plasterki. Wszystko przekładamy do dużej miski i dodajemy tam też posiekany koperek i natkę pietruszki.
  4. Następnie całość zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą, delikatnie mieszamy i odstawiamy tak przygotowane ogórki na około 4 godziny. 
  5. Po tym czasie szykujemy słoiki, czyli wkładamy do każdego a nich plasterki czosnku, baldachy kopru, liście laurowe oraz ziarna pieprzu.
  6. Następnie przekładamy tam ogórki i wypełniamy całość zalewą. Ważne, aby marynaty było tyle, żeby przykrywała wszystkie ogórki.
  7. Tak przygotowane słoiki mocno zakręcamy i wkładamy je do garnka, wyłożonego czystą ściereczką na dnie. Wszystko zalewamy wodą i pasteryzujemy ogórki po białostocku przez około 5-7 minut.
  8. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy słoiki z garnka, osuszamy i ustawiamy je do góry dnem. Tak powinny zostać na 24 godziny, a dopiero wtedy można je przenieść do spiżarni czy piwnicy. 

 

Źródło: terazgotuje.pl