Pierwszym krokiem na drodze do idealnego gulaszu wieprzowego jest odpowiedni wybór mięsa. Jedna stanowcza decyzja i przechodzimy do dodatków warzywnych i przypraw. Potem pozostaje już tylko smażenie, pichcenie i ostatnie szlify, podczas których czeka nas to, co w gotowaniu najlepsze, czyli degustacja.

Jakie mięso na gulasz wieprzowy?

Możemy sięgnąć po łopatkę, karkówkę lub szynkę. Na gulasz lepsze będą tłustsze partie, które doskonale przechodzą smakiem przypraw. Jeśli jednak wolimy mniej kaloryczną opcję, dobrym wyborem jest szynka. Poniżej krótka charakterystyka trzech najpopularniejszych rodzajów mięsa na gulasz wieprzowy:

  • łopatka wieprzowa – ma widoczne partie tłuszczu, które sprawiają, że mięso po ugotowaniu jest soczyste i ma dobrą teksturę – to znaczy, że jest idealnie miękkie, ale nie rozpada się nawet przy długim gotowaniu,
  • karkówka – zazwyczaj zawiera trochę więcej tłuszczu niż łopatka, ale to zależy od konkretnej partii. W gulaszu wychodzi delikatna, miękka i bogata w naturalne soki,
  • szynka – jest chudsza od łopatki i karkówki, dlatego osiągnięcie podobnej struktury, miękkości i smaku wymaga nieco dłuższego gotowania.

Bez względu na to, czy zdecydujemy się na mniej czy bardziej tłusty kąsek, podczas zakupów należy zwrócić uwagę na to, czy mięso jest świeże. Wybieramy kawałki, które mają jasny kolor, biały tłuszcz, neutralny zapach i odpowiednią sprężystość.

Jak zrobić gulasz wieprzowy, żeby był miękki?

Receptą na sukces jest krótkie obsmażanie mięsa w wysokiej temperaturze, a następnie długie duszenie pod przykryciem na małej mocy palnika. Proces możemy podzielić na 3 etapy:

  • przygotowanie mięsa – myjemy i kroimy na kawałki o wielkości ok. 2–3 cm. Zbyt małe – nie będą soczyste, z kolei zbyt duże mogą nie wyjść odpowiednio kruche. Doprawiamy solą, pieprzem, papryką i czosnkiem. Warto natrzeć mięso marynatą i odstawić do lodówki na 2–3 godz., żeby przeszło smakiem przypraw. Zanim wrzucimy je na patelnię, wyjmujemy z lodówki i ogrzewamy do temperatury pokojowej,
  • obsmażanie – mięso wrzucamy na mocno rozgrzany olej i smażymy przez 1 minutę z każdej strony na lekko brązowy kolor. W ten sposób zamykamy włókna i zatrzymujemy wewnątrz naturalne soki,
  • duszenie mięsa pod przykryciem – do podsmażonego mięsa dodajemy cebulę, paprykę, całość zalewamy bulionem warzywnym lub mięsnym, przykrywamy i dusimy przez 1,5–2 godz. Co jakiś czas zaglądamy pod pokrywkę i mieszamy składniki, żeby zapobiec przywieraniu mięsa.

Co można dodać do gulaszu?

Podstawowym dodatkiem jest cebula, którą kroimy w kostkę lub pióra – w zależności od tego, czy wolimy mniejsze, czy większe kawałki. Do tego możemy dodać proste warzywa okopowe – marchew, korzeń pietruszki lub seler. W gulaszu świetnie sprawdzają się także kolorowa papryka i pieczarki. Warzywa kroimy w większą kostkę, żeby ich obecność i smak były bardziej wyczuwalne

Dobrym pomysłem na dodatek do gulaszu wieprzowego są ogórki kiszone. Sprawiają, że całość jest bardziej świeża w odczuciu i wyrazista. Należy jednak pamiętać o tym, by wrzucić je na sam koniec, gdy mięso i warzywa są już miękkie. Kwasowość ogórków wpływa na strukturę pozostałych składników, hamując proces mięknięcia.

Poniżej kilka gotowych propozycji na gulasz z mięsem wieprzowym:

  • gulasz segedyński – mięso z łopatki duszone w ostrym sosie pomidorowo–paprykowym z dodatkiem kiszonej kapusty,
  • gulasz węgierski – pożywna i rozgrzewająca potrawa jednogarnkowa z mięsem wieprzowym i dużą ilością warzyw – papryki oraz pieczarek,
  • gulasz z kurkami – to z kolei pyszne połączenie mięsa i grzybów leśnych w kremowym białym sosie.

Jakie przyprawy są najlepsze do gulaszu?

Zestaw przypraw do gulaszu możemy podzielić na 4 kategorie:

  • przyprawy podstawowe – czyli sól i pieprz. Używamy je do marynaty, a także na koniec gotowania, jeśli uznamy, że potrzeba ich więcej,
  • ostre przyprawy – paprykę, pieprz cayenne, chili lub czosnek dodajemy opcjonalnie, żeby podnieść wyrazistość potrawy,
  • przyprawy korzenne – ziele angielskie, liść laurowy, imbir, gałka muszkatołowa lub cynamon. To również opcja dla chętnych, którą warto dawkować w niewielkich ilościach. Po każdorazowym dodaniu sprawdzamy smak wywaru,
  • zioła – tymianek, majeranek lub oregano.

Wybieramy jeden ulubiony dodatek, który zwiększy aromatyczność gulaszu.

Jak zagęścić gulasz wieprzowy?

Zagęszczanie gulaszu nie jest konieczne, ale jeśli lubimy bardziej zawiesiste sosy, jest na to kilka prostych sposobów:

  • tradycyjna zasmażka – w osobnym rondelku mieszamy w równych proporcjach masło i mąkę, zgodnie z przepisem na zasmażkę do kapusty,
  • koncentrat pomidorowy – jak w naszym przepisie na klasyczny gulasz wieprzowy,
  • kwaśna śmietana – zanim dodamy ją do gulaszu, należy ją wcześniej zahartować. Co to znaczy? W osobnym naczyniu mieszamy ją z gorącym wywarem, który powstał na patelni na bazie bulionu i soków z mięsa. Dodajemy do gulaszu i ponownie mieszamy do uzyskania spójnej konsystencji.

Gotowy gulasz podajemy z gotowanymi ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi lub kopytkami – tak, jak lubimy najbardziej.