Syrop z agawy, określany również jako nektar z agawy, to płynna substancja słodząca otrzymywana z rdzenia liści agawy, głównie odmiany Agave tequilana. Charakteryzuje się gładką konsystencją, jasnym, bursztynowym kolorem oraz intensywną słodyczą, znacznie przewyższającą słodycz cukru trzcinowego. Dzięki wysokiej rozpuszczalności dobrze sprawdza się jako zamiennik cukru w zimnych napojach i deserach. Jest składnikiem często wykorzystywanym w przemyśle spożywczym oraz w domowym gotowaniu, zwłaszcza w kuchni wegańskiej i roślinnej.
100 g syropu z agawy
Wartości odżywcze:
Syrop z agawy pochodzi z Meksyku, gdzie jego źródło – roślina agawa – było wykorzystywane przez rdzenną ludność od wieków. W tradycyjnej kuchni meksykańskiej agawa pełniła ważną rolę jako surowiec do fermentacji, wykorzystywany w produkcji pulque i tequili. Przemysłowe pozyskiwanie syropu rozpoczęto na większą skalę w XX wieku, gdy opracowano metody hydrolizy inuliny zawartej w agawie do postaci cukrów prostych, głównie fruktozy. Obecnie największymi producentami syropu z agawy są Meksyk i Stany Zjednoczone.
Syrop z agawy to składnik powszechnie wykorzystywany w kuchni meksykańskiej, wegańskiej, paleo oraz w zdrowej kuchni roślinnej. Nadaje się do słodzenia zimnych napojów (na przykład koktajli, lemoniady), gorących (na przykład kawy, herbaty), a także jako składnik marynat i dressingów. Stosowany jest również jako zamiennik cukru w wypiekach, batonach energetycznych, ciastach i deserach. W przemyśle spożywczym dodaje się go do jogurtów, płatków śniadaniowych, lodów i produktów typu fit.
Syrop z agawy należy przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce lub słoiku, w suchym i ciemnym miejscu, najlepiej w temperaturze pokojowej – z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła. Po otwarciu nie wymaga chłodzenia, choć przechowywanie go w lodówce może przedłużyć jego trwałość. Nie zaleca się mrożenia syropu z agawy, ponieważ niska temperatura może wpłynąć negatywnie na jego strukturę i smak.
