Pstrąg to popularna ryba słodkowodna z rodziny łososiowatych (Salmonidae), ceniona w kuchni za delikatne, umiarkowanie tłuste mięso o łagodnym smaku. W zależności od odmiany i pochodzenia określany jest także jako pstrąg tęczowy, pstrąg potokowy lub pstrąg źródlany. Występuje zarówno w wodach naturalnych, jak i w hodowlach, co wpływa na jego dostępność i szerokie zastosowanie kulinarne. Pstrąg może być przyrządzany na wiele sposobów – od pieczenia i grillowania po wędzenie i marynowanie.
Pstrąg był znany w Europie już w czasach starożytnych, gdzie ceniono go jako pożywną i łatwo dostępną rybę rzeczną. Naturalnie występował w chłodnych, czystych wodach Europy, Azji i Ameryki Północnej. W XIX wieku rozpoczęto intensywną hodowlę pstrąga tęczowego, sprowadzonego z Ameryki Północnej do Europy, co znacząco wpłynęło na jego rozpowszechnienie. Pstrąg potokowy, endemiczny dla Europy, również został rozpowszechniony w wielu regionach dzięki introdukcji. Dzięki rozwojowi akwakultury pstrąg stał się jednym z najczęściej hodowanych gatunków ryb słodkowodnych w Europie i na świecie.
Pstrąg to uniwersalny składnik kuchni europejskiej, szczególnie środkowoeuropejskiej i skandynawskiej. Najczęściej wykorzystuje się go do dań pieczonych lub smażonych – podawanych z ziemniakami, cytryną i ziołami. Popularny jest również w kuchni francuskiej jako pstrąg w białym winie (truite au vin blanc). Wędzony pstrąg znajduje zastosowanie w pastach kanapkowych, sałatkach i tartinach. W kuchni japońskiej bywa stosowany jako lokalny zamiennik pstrąga strumieniowego do sashimi lub ryżu chirashi, chociaż rzadko. Sprawdza się również jako farsz do pierogów i zapiekanek lub podany w całości z grilla.
Świeżego pstrąga należy przechowywać w lodówce, w temperaturze 0–4°C, i spożyć w ciągu maksymalnie 1–2 dni od zakupu. Jeśli nie planujesz jego szybkiego użycia, warto zawinąć go w folię spożywczą lub umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku i zamrozić – najlepiej tuż po zakupie lub oczyszczeniu. Pstrąga mrożonego należy przechowywać w temperaturze –18°C i spożyć w ciągu 3–6 miesięcy. Wędzonego pstrąga należy trzymać w lodówce, w oryginalnym opakowaniu lub szczelnym pojemniku – maksymalnie przez 5–7 dni po otwarciu. Pstrąg marynowany również wymaga przechowywania w warunkach chłodniczych i powinien być spożyty zgodnie z datą wskazaną przez producenta.
