Pstrąg z knelkami - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Pstrąga sprawiamy, płuczemy, usuwamy ości i oprószamy solą. Do płaskiego garnka wlewamy 1l wody, wkładamy obrane warzywa, cebulę i liść. Solimy. Gotujemy 10 min. Wlewamy wino, wkładamy rybę i 2/3 pęczka natki. Gotujemy na bardzo małym ogniu 15 min. Pozostawiamy do ostygnięcia w wywarze.
Na knelki: składniki masy łączymy, przecieramy przez sito, dodajemy resztę drobno posiekanej natki pietruszki. Masę nakładamy do rękawa cukierniczego z końcówką z dużym otworem. Na natłuszczony papier wyciskamy knelki wielkości dużego orzecha włoskiego. Zsuwamy je do rondla, zalewamy gorącym wywarem i gotujemy 5–8 min od zagotowania
gdy wypłyną, ostrożnie wyjmujemy łyżką cedzakową. Pstrąga wyjmujemy i osączamy a wywar przecedzamy i odparowujemy do objętości 500 ml.
Na garnirunek obrane warzywa gotujemy oddzielnie. Papryki obieramy, oczyszczamy i kroimy w paski. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody, a gdy się rozpuści, mieszamy z wywarem, klarujemy, raz zagotowujemy i przecedzamy. Wywar z żelatyną studzimy. Na półmisku, po bokach, układamy warzywa, knelki i zalewamy częścią stygnącej galarety. Na warzywach, na środku kładziemy cały filet pstrąga, zalewamy pozostałą galaretą i wstawiamy do lodówki na 2–3 godz., aby całkowicie stężało. Tak samo możemy przygotować łososia.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2017
Komentarze