Płatki drożdżowe, znane również jako drożdże nieaktywne, drożdże odżywcze lub dezaktywowane drożdże spożywcze, to suszone i unieczynnione komórki drożdży Saccharomyces cerevisiae, stosowane jako składnik kulinarny. Mają postać płaskich, jasnożółtych płatków lub drobnego proszku o charakterystycznym, lekko orzechowym i serowym smaku. Są szczególnie popularne w kuchni wegańskiej – jako zamiennik sera, wzmacniacz smaku lub składnik roślinnego parmezanu. Nie są wykorzystywane do fermentacji, ponieważ są pozbawione aktywności biologicznej.
Płatki drożdżowe pochodzą ze szczepów drożdży Saccharomyces cerevisiae hodowanych przemysłowo, pierwotnie wykorzystywanych w piwowarstwie i piekarstwie. Od połowy XX wieku zaczęto je suszyć i dezaktywować, przekształcając w produkt spożywczy o charakterze kulinarnym, a nie fermentacyjnym. Ich popularyzacja jako składnika kuchni wegańskiej i roślinnej nastąpiła w latach 70. i 80. XX wieku w Ameryce Północnej oraz Europie Zachodniej.
Płatki drożdżowe są stosowane głównie w kuchni wegańskiej, wegetariańskiej oraz fusion – jako dodatek nadający potrawom głębię smaku umami. Wykorzystuje się je do przygotowywania wegańskich serów, sosów serowych, risotta, pesto, zup kremów, past kanapkowych oraz popcornu. Świetnie sprawdzają się także jako składnik panierki lub posypka podkreślająca smak warzyw i dań jednogarnkowych.
Płatki drożdżowe należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym, chłodnym i zacienionym miejscu – z dala od wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego. Po otwarciu zaleca się ich przechowywanie w pojemniku próżniowym lub szklanym słoiku z zakrętką. Nie należy ich mrozić, ponieważ może to wpłynąć na zmianę tekstury i pogorszenie walorów smakowych. Ze względu na brak właściwości fermentacyjnych, produkt zachowuje trwałość nawet do 12 miesięcy od otwarcia, o ile jest prawidłowo przechowywany.
