Ketchup pikantny, znany również jako ostry ketchup lub ketchup chili, to przetwór pomidorowy z dodatkiem ostrych przypraw, takich jak chili, pieprz cayenne czy papryka jalapeño. W przeciwieństwie do klasycznego ketchupu charakteryzuje się podwyższoną ostrością oraz wyraźniejszym, bardziej zdecydowanym smakiem. Jest szeroko stosowany jako dodatek do potraw z grilla, burgerów i frytek, ale znajduje również zastosowanie w marynatach i sosach. Ketchup pikantny może mieć różne stopnie ostrości, zależnie od rodzaju i stężenia użytych przypraw.
Ketchup pikantny – składniki odżywcze
- Wartość energetyczna: 118 kcal (dla 100 g produktu gotowego – ketchup pikantny, przetworzony)
- Białko: 0 g
- Tłuszcz całkowity: 0 g
- Węglowodany ogółem: 23,53 g
- – w tym cukry: 23,53 g
- Sód (Na): 1412 mg
Ketchup pikantny – historia i pochodzenie
Ketchup pikantny wywodzi się z klasycznego ketchupu pomidorowego, którego współczesna wersja powstała w Stanach Zjednoczonych w XIX wieku. Inspiracją były azjatyckie sosy rybne i przyprawowe określane mianem „kecap”. Wersja pikantna powstała jako rozwinięcie standardowej receptury w odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na bardziej wyraziste i ostre smaki, a dynamiczny rozwój produkcji przemysłowej w XX wieku umożliwił szeroką dystrybucję tego wariantu na skalę międzynarodową.
Ketchup pikantny – odmiany
- Ketchup chili – zawiera wyraźny dodatek papryczek chili
- Ketchup jalapeño – z dodatkiem papryki jalapeño, często mniej ostry od innych wersji
- Ketchup habanero – bardzo ostry wariant z papryką habanero
- Ketchup chipotle – z dodatkiem wędzonej papryki chipotle, intensywnie dymny w smaku
- Ketchup z pieprzem cayenne – klasyczna wersja pikantna z ostrą nutą pieprzu cayenne
Ketchup pikantny – rodzaje
- Gotowy ketchup pikantny w butelkach lub tubach – najczęściej spotykana forma do bezpośredniego użycia
- Ketchup pikantny typu dip – o gęstszej konsystencji, przeznaczony do maczania przekąsek
- Ketchup pikantny w saszetkach – forma jednorazowa, stosowana najczęściej w gastronomii szybkiej obsługi
- Ketchup pikantny domowej roboty – przygotowywany w warunkach domowych według indywidualnych receptur
- Ketchup pikantny zagęszczony (koncentrat) – baza do dalszego rozcieńczania i obróbki kulinarnej
Ketchup pikantny – zamienniki
- Sos sriracha – popularny, ostry sos na bazie papryczek chili i czosnku; bardziej wyrazisty w smaku, należy stosować mniejsze ilości niż ketchupu pikantnego
- Sos chili słodko-ostry – nadaje podobną ostrość oraz karmelizowaną nutę; proporcje można utrzymać 1:1
- Pasta sambal oelek – intensywny smak papryczek, nie zawiera cukru jak ketchup – wymaga modyfikacji innych składników w przepisie
- Ketchup klasyczny z dodatkiem sosu tabasco – domowy sposób na uzyskanie ostrej wersji; należy dobrać proporcje do preferencji smakowych
Co zrobić z ketchupem pikantnym?
Ketchup pikantny jest charakterystycznym składnikiem kuchni amerykańskiej, tex-mex, azjatyckiej oraz street foodu. Doskonale komponuje się z potrawami z grilla, hamburgerami, frytkami, zapiekankami i hot dogami. Jest również wykorzystywany jako baza do domowych sosów barbecue i marynat do mięs. Może być dodawany do duszonych warzyw, pulpetów mięsnych, dań stir-fry oraz jako składnik kanapek i wrapów.
Jak przechowywać ketchup pikantny?
Ketchup pikantny należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu przed otwarciem. Po otwarciu produkt trzeba trzymać w lodówce, najlepiej szczelnie zamknięty, aby zachował świeżość i intensywność smaku. Nie zaleca się jego mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu struktura i konsystencja mogą ulec zmianie, co negatywnie wpływa na jakość produktu.
