Fasola Jaś, znana również jako fasola Piękny Jaś, biała fasola wielokwiatowa lub fasola wieloziarna, to duża, biała odmiana fasoli należąca do gatunku Phaseolus coccineus. Charakteryzuje się mięsistymi, mączystymi nasionami o delikatnym, lekko orzechowym smaku, dzięki czemu znajduje szerokie zastosowanie w kuchni europejskiej i śródziemnomorskiej. Fasola Jaś uprawiana jest głównie w Polsce, Meksyku oraz w krajach Europy Południowej, a jej dojrzałe nasiona są najczęściej dostępne w formie suszonej. Odznacza się dużą uniwersalnością kulinarną – może być duszona, gotowana, pieczona lub dodawana do sałatek i past.
Energia: 85 kcal (na 100 g ugotowanej, niesolonej fasoli Jaś bez dodatków)
Fasola Jaś (Phaseolus coccineus) pochodzi z górskich rejonów Ameryki Środkowej, szczególnie z terenów obecnego Meksyku i Gwatemali, gdzie była uprawiana przez rdzennych mieszkańców już kilka tysiącleci temu. Do Europy trafiła w XVI wieku wraz z innymi roślinami pochodzącymi z Nowego Świata. W Polsce szczególną popularność zyskała w XIX i XX wieku, zwłaszcza w rejonie Małopolski i Podkarpacia. Jej cenione walory smakowe oraz sprzyjające warunki klimatyczne sprawiły, że uprawa tej odmiany na stałe wpisała się w polskie rolnictwo i kuchnię regionalną.
Fasola Jaś znajduje zastosowanie w kuchni polskiej, włoskiej, francuskiej i hiszpańskiej – podawana jest zarówno jako składnik zup, jak i jako główny element dań wegetariańskich, zapiekanek oraz potraw jednogarnkowych. W Polsce klasycznym daniem z jej udziałem jest fasolka po bretońsku, przygotowywana z łagodnymi kiełbasami i przecierem pomidorowym. We Włoszech trafia do zup takich jak minestrone oraz do past fasolowych, a we Francji do dań typu cassoulet. Fasola Jaś dobrze komponuje się z tymiankiem, czosnkiem, rozmarynem i oliwą z oliwek, dlatego bywa też dodawana do sałatek lub serwowana jako przystawka.
Suszoną fasolę Jaś należy przechowywać w szczelnym pojemniku w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. Mrożoną fasolę Jaś należy trzymać w zamrażarce w temperaturze poniżej –18°C, maksymalnie do 12 miesięcy. Ugotowaną fasolę Jaś można przechowywać w lodówce do 3 dni, najlepiej w hermetycznym pojemniku. W celu dłuższego przechowywania ugotowaną fasolę można zamrozić w porcjach – przed zamrożeniem należy ją dokładnie ostudzić i osuszyć.
