Algi, znane również jako glony lub wodorosty, to ogólna nazwa wielu gatunków wodnych autotrofów, które występują głównie w słonych i słodkich wodach na całym świecie. W kuchni najczęściej wykorzystuje się jadalne algi morskie, takie jak nori, wakame, kombu i dulse. Są cenione ze względu na swój intensywny, morski smak (zwany umami) oraz charakterystyczną strukturę. W różnych kuchniach azjatyckich stanowią podstawowy składnik zup, sałatek i przekąsek, a także są coraz powszechniej stosowane w kuchni europejskiej jako wzmacniacz smaku lub element dekoracyjny.
Wartości dotyczą suszonych alg na 100 g produktu.
Wartości odżywcze:
Algi mają długą historię użytkową, sięgającą czasów starożytnych cywilizacji, szczególnie w regionach Azji Wschodniej. W Chinach i Japonii zbierano i spożywano je już kilka tysięcy lat temu, głównie w społecznościach nadbrzeżnych. W Europie wykorzystywano je sezonowo, przede wszystkim jako paszę lub nawóz. Dopiero od XX wieku zaczęły zyskiwać znaczenie kulinarne. Obecnie są popularnym składnikiem kuchni wegańskiej oraz azjatyckiej, a także są wykorzystywane w produkcji półproduktów spożywczych.
Algi są szeroko wykorzystywane w kuchni japońskiej, koreańskiej i chińskiej, gdzie dodaje się je do zup (np. miso), potraw jednogarnkowych, przystawek oraz sushi. W kuchni hawajskiej pojawiają się jako składnik poke bowls, a w krajach zachodnich coraz częściej trafiają do sałatek, wrapów i burgerów wegańskich jako naturalne źródło smaku umami. Kombu stosuje się jako bazę do przygotowania bulionów warzywnych i rybnych, natomiast wakame najczęściej podaje się na zimno jako składnik sałatek z dodatkiem sezamu i octu ryżowego. Algi sproszkowane są wykorzystywane do barwienia makaronów, wypieków oraz jako aromatyczny dodatek do masła.
Suszone algi należy przechowywać w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym miejscu, z dala od wilgoci – najlepiej w temperaturze pokojowej do sześciu miesięcy. Po otwarciu zaleca się ich szczelne pakowanie, aby nie chłonęły zapachów z otoczenia. Mrożone algi powinny być przechowywane w zamrażarce do trzech miesięcy, a po rozmrożeniu należy je zużyć w ciągu 24 godzin. Solone i marynowane algi przechowuje się w lodówce zgodnie z zaleceniami producenta – zazwyczaj nawet do kilku tygodni po otwarciu. Sproszkowane algi należy trzymać w szczelnych opakowaniach, bez dostępu światła i wilgoci.
