Nori to jadalne algi morskie, najczęściej pochodzące z rodzaju Porphyra, szeroko wykorzystywane w kuchni japońskiej. Handlowo dostępne są przeważnie w postaci cienkich, suszonych arkuszy o barwie od ciemnozielonej do czarnej. Znane są także pod nazwami takimi jak: suszone algi, wodorosty nori lub liście nori. Stanowią podstawowy składnik do przygotowywania sushi, onigiri oraz jako posypka do ryżu i zup. Charakteryzują się wyraźnym morskim aromatem i delikatnie słonym smakiem.
Nori ma wielowiekową historię w kuchni azjatyckiej, szczególnie japońskiej, chińskiej i koreańskiej. Po raz pierwszy wspomniano o nim w Japonii w VIII wieku, gdzie początkowo pozyskiwano je poprzez zbieranie dziko rosnących wodorostów. Rozwój technologii hodowli nori nastąpił w XVII wieku wraz z odkryciem możliwości uprawy Porphyra na siatkach w środowisku morskim. Obecnie Japonia i Korea Południowa są największymi producentami komercyjnego nori.
Nori to podstawowy składnik kuchni japońskiej, stosowany głównie do przygotowywania sushi – zarówno maki, jak i temaki. Wykorzystuje się je również do oklejania ryżowych kulek onigiri, posypywania dań, takich jak ramen czy zupy miso, a także jako składnik przypraw typu furikake. Nori pojawia się również w kuchni koreańskiej jako składnik gimbapu oraz jako przekąska w formie cienkich, przyprawionych arkuszy. Nadaje się do zastosowania zarówno na zimno, jak i po obróbce termicznej.
Suszone nori należy przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci i światła – najlepiej w suchym, chłodnym miejscu. Po otwarciu opakowania zaleca się przełożenie arkuszy do zamykanego pojemnika lub woreczka strunowego z dołączonym pochłaniaczem wilgoci. Nori łatwo nasiąka wilgocią, co może wpłynąć na jego kruchość i smak. Można zamrozić nori w szczelnym opakowaniu, jednak należy je rozmrażać w temperaturze pokojowej i spożyć w krótkim czasie po rozmrożeniu.
