Oscypek – produkcja, przepisy i zastosowanie

14 przepisów

Oscypek to ser, który najczęściej kojarzy się z wycieczką na Podhale. Właśnie tam można spotkać oscypek o oryginalnym składzie. Warto wiedzieć, że oscypek został wpisany na listę chronionych produktów regionalnych. Inne sery wytwarzane wedle tej metody powinny być określane serem wędzonym. Oscypek powinien być wytwarzany z mleka owczego. Oscypek może być stosowany jako dodatek do zapiekanek lub pizzy. Ponadto oscypek może być panierowany, smażony i podawany z sosem żurawinowym lub borówkowym albo podawany jako przystawka do czerwonego wina. Oscypek kozi to także często spotykany specjał z Tatr. Zobaczcie, jakie przepisy można zrobić z wykorzystaniem oscypka.

Oscypek – produkcja, przepisy i zastosowanie

Jak się robi oscypki?

Oscypek i jego produkcja to dla wielu osób może wyglądać na pracochłonne. Skład oscypka powinien być niezwykle prosty. Oscypki wytwarza się z mleka owczego lub z mieszanki mleka owczego i mleka krowiego. Aby oscypek mógł nosić taką nazwę zgodnie z przepisami prawnymi, to powinien mieć w składzie 60% mleka owczego. Do mleka owczego na oscypki dodaje się podpuszczkę, aby powstał skrzep. Następnie z powstały skrzep formuje się w bryły o wadze około kilograma. Dopóki są elastyczne i podatne na ugniatanie w gorącej serwatce, można je następnie ukształtować w drewnianej foremce poprzez ściśnięcie. Gdy oscypek będzie schłodzony, wkłada się je do solanki, a następnie osusza (oscypki jasne) lub wędzi do uzyskania jasnobrązowej skórki.

Drewniana foremka na oscypki najczęściej ma kształt wrzecionowaty lub baryłkowaty. Często są ręcznie rzeźbione, aby ser oscypek miał charakterystyczne tatrzańskie wzorki. Oscypki mają różne rodzaje. Poza różnorodnością wykorzystywanego mleka oscypki mają różną wielkość i wagę. Duże oscypki mogą ważyć nawet 700 g.

Jak przechowywać oscypki?

Przechowywanie oscypków nie różni się od przechowywania innych serów. Aby oscypek nie pokrył się pleśnią, warto przechowywać go w suchym, chłodnym pomieszczeniu lub w lodówce. Najlepiej owijać je w papier śniadaniowy lub torebki papierowe. Przy przechowywaniu oscypka należy unikać folii, która przyspiesza proces psucia się sera.

Czy można mrozić oscypki?

Sezon na prawdziwe oscypki zaczyna się od maja aż do jesieni. Wtedy owce są wypasane a mleko na ser oscypek świeże. Gdy chcemy zrobić zapasy na zimę, to można kilka sztuk oscypków zamrozić. Jeżeli chcemy ułatwić sobie korzystanie z mrożonego oscypka, to możemy wcześniej go zetrzeć na tarce o grubych oczkach i włożyć do specjalnych torebek do mrożenia żywności.

Ile kalorii ma oscypek?

Oscypek nie jest dietetycznym serem. Dietetycy obliczyli, że 100 g oscypka z grilla ma nawet 386 kalorii. Kolejne dodatki np.: panierka lub sosy tylko podwyższają jego kaloryczność. Wtedy porcja oscypka z żurawiną może mieć ponad 400 kalorii.

Jak smażyć oscypki?

Aby przygotować smażonego oscypka z żurawiną, potrzeba wziąć około 1/2 kg oscypka, jajko, 4 łyżki tartej bułki i olej do smażenia. Na początek duży oscypek należy pokroić w plastry grubości 1 cm. Następnie trzeba obtoczyć w roztrzepanym jajku i tartej bułce. Potem panierowany oscypek trzeba kłaść na gorący olej i smażyć na złoto z obu stron. Następnie oscypek można podawać z usmażonym plastrem wędzonego boczku i z dodatkiem sosu żurawinowego.

Artykuły powiązane

Lara Gessler i jej smaczne miejsca
27.08.2020

Lara Gessler i jej smaczne miejsca w Zakopanem. Gdzie zjeść nie tylko oscypki?

Lara Gessler znana jest ze swojego cukierniczego talentu nie od dziś. Wiedzę i pomysły zebrała nawet w książce poświęconej słodkościom. Córka Magdy Gessler poza dzieleniem się wiedzą o wypiekach, równie często oprowadza nas po godnych uwagi lokalach gastronomicznych. Tym razem za pośrednictwem relacji na Instagramie zabrała swoich obserwatorów do Zakopanego. Oto co poleciła Lara Gessler.

Szaszłyki cielęce ze szparagami i szynką
30.07.2020

Najlepsze szaszłyki na grilla - proste przepisy na dania i świetne sosy

Nie tylko kiełbasa i karkówka królują na ruszcie - zrób szaszłyki na grilla i oczaruj gości. Nie poprzestawaj na przetykaniu kawałków kurczaka papryką i cebulą - nasze przepisy pozwolą ci łatwo zrobić coś pyszniejszego i ciekawszego. Przy okazji serwujemy kilka sosów do dań z grilla - na przykład pyszny sos miętowy! Szaszłyk z grilla to nieodłączna część letnich imprez pod chmurką.

Ser halloumi
14.05.2020

Ser halloumi i kuchnia cypryjska dla każdego

Ser halloumi to sztandarowy produkt kuchni cypryjskiej. Jeśli szukamy oryginalnej przekąski grillowej, warto spróbować halloumi – sera wytwarzanego z mleka krowiego, owczego i koziego, wzbogaconego suszoną miętą. Kuchnia cypryjska oferuje jednak znacznie więcej smakołyków – sprawdźcie, jakich!

grill
01.05.2020

Grill - co musisz wiedzieć, żeby był udany

Grillowanie czas zacząć! Sezon na grilla nie trwa długo, więc dobrze wykorzystać ten czas maksymalnie. Co zrobić, żeby nasz grill był naprawdę udany? Jak się do niego przygotować?

Kuchnia Polska jest rozkoszna - rozmowa z Michałem Korkoszem, autorem bloga Rozkoszny
05.04.2020

Kuchnia polska jest rozkoszna – rozmowa z Michałem Korkoszem

Znajomi określili go rozkosznym, od chwili, gdy zaczął samodzielnie piec i gotować apetycznie wyglądające dania. Praca nad poszukiwaniem idealnego fotograficznego kadru zaprowadziła go do wygrania prestiżowej nagrody Saveur. W cyklu „Przy wspólnym stole” porozmawialiśmy z Michałem Korkoszem, blogerem i autorem książki „Fresh from Poland: New Vegetarian Cooking from the Old Country”.

Gieno-Mientkiewicz-z-oscypkiem-2-min-
01.03.2020

Sery traktuję jak przyprawy – rozmowa z Gieno Mientkiewiczem

Polskie sery to produkt wciąż odkrywany na nowo. Coraz większy dostęp do serów zagrodowych pozwala w pełni docenić ich walory smakowe. Serów o wyrazistym smaku lepiej nie przytłaczać innymi dodatkami. Gieno Mientkiewicz od lat promuje polskie sery zagrodowe oraz dzieli się wiedzą na temat ich różnorodności. W cyklu Przy wspólnym stole porozmawialiśmy z Gienem Mientkiewiczem o różnych odmianach sera, wyjątkowości regionalnego produktu oraz domowym serowarstwie.

Julia Bosski
21.04.2019

Marzę o wszystkim! – o Nowych Obiadach Czwartkowych rozmawiamy z Julią Bosski

Jej pseudonim od razu zapada w pamięć, podobnie jak charakterystyczny głośny śmiech i czerwone usta. Julia Bosski to współczesna dandyska, która nie boi się mówić o swojej miłości do szampana i mężczyzn. Jej misją jest promowanie kuchni polskiej na całym świecie – organizując Obiady Czwartkowe w Berlinie poprzez jedzenie zmienia stereotypowe myślenie o Polsce. Właśnie wróciła do Warszawy, a Obiady już wkrótce będzie można zjeść w Łazienkach.

Restauracje Zakopane
23.01.2019

Zakopane - restauracje z kuchnią góralską

Zimowa stolica Polski przyciąga tłumy turystów niezależnie od pory roku. Restauracje i Zakopane idą w parze, ale nie w każdym lokalu możemy spróbować, jak naprawdę smakuje kuchnia góralska. W cyklu "Smaczne miejsca" prezentujemy krótki poradnik, jak wybierać restauracje, odwiedzając Zakopane.

Kwaśnica
02.01.2019

Kuchnia góralska – co warto zjeść i dlaczego będąc na Podhalu

Kwaśnica, moskole, pieczona baranina – to specjały, z których od wieków słynie Podhale. Kuchnia góralska jest dość prosta, ale jednocześnie smaczna i pożywna. Przybliżamy najpopularniejsze przepisy tej regionalnej kuchni w cyklu "Smaczne miejsca".

David Gaboriaud
13.09.2018

David Gaboriaud - jego kuchnia francuska i polskie smaczki

Od dekady smakuje polską kuchnię, nie zapominając o rodzimej kuchni francuskiej. David Gaboriaud w pyszny sposób opowiada o jedzeniu, swoich inspiracjach i zachęca do odkrywania, co skrywa w sobie kuchnia francuska, jakiej nie znają Polacy. Francuski kucharz na polskiej ziemi, czyli David Gaboriaud, w naszym cyklu „Człowiek od kuchni”.