Zupa bouillabaisse

Zupa bouillabaisse - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Ryby i skorupiaki umyć
• z ryb przygotować filety. Głowy
• ości i skorupy odłożyć. Cebule i 5 ząbków czosnku obrać
• pory i fenkuł oczyścić
• grubo posiekać. Pomidory sparzyć
• obrać
• pokroić w ćwiartki
• usunąć pestki. Szafran namoczyć w łyżeczce wody. W dużym garnku rozgrzać 1/5 szklanki oliwy
• podsmażyć cebulę
• czosnek
• por
• fenkuł i pomidory.
• Po 5 minutach dodać głowy
• ości i skorupy
• listki laurowe
• skórkę pomarańczową
• zioła
• natkę
• sól i pieprz. Wlać 2 l wody
• wino
• zagotować
• przykryć i gotować 45 minut
• aż połowa płynu odparuje. Przecedzić przez sito. Do wywaru dodać połowę szafranu
• włożyć skorupiaki
• po kilku minutach kawałki ryb i gotować na małym ogniu jeszcze około 8 minut.
• Sos rouille: pozostały czosnek obrać
• 2 ząbki posiekać. Papryczkę oczyścić z pestek
• posiekać i utrzeć z czosnkiem na jednolitą pastę
• dodać żółtko
• sól
• pozostały szafran i utrzeć sos
• stopniowo dolewając resztę oliwy.
• Grzanki z chleba natrzeć ząbkiem czosnku. Na dno każdego talerza położyć grzankę
• na to wyłożyć ryby i skorupiaki
• zalać wywarem. Sos rouille podawać oddzielnie w sosjerce.
• smacznego:)