Tort pinacolada

Tort pinacolada to połączenie dwóch wspaniałych smaków. Ananas i kokos nawiązują do słodkiego, karaibskiego drinka, który przyrządza się na bazie białego rumu, śmietanki kokosowej i soku ananasowego. Tort pinacolada wymaga nieco pracy, ale efekty są świetne!

dodany przez: mojegotowanie

Fot. Kinga Błaszczyk-Wójcicka, greenmorning.pl

torty

Czas przygotowania:: 2godz. 0min.
Dla ilu osób:: dla 8 osób
Poziom trudności: średni

Składniki:

Kuchnia:

egzotyczna

Rodzaj diety:

wegetariańska

Okazje:

Sposób przygotowania:

pieczenie

Sposób podania:

na zimno

Posiłek:

podwieczorek

Tort pinacolada - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1. Robimy ciasto: mleko i masło roślinne miksujemy na puszystą masę ok. 1 min.
Dodajemy proszek do pieczenia i sodę, a na nią wylewamy sok z cytryny (powinna się spienić). Miksujemy ponownie, dodając stopniowo przesianą mąkę, a na koniec syrop barmański. Dwie małe tortownice (śr. 16 cm) smarujemy masłem i wysypujemy kaszą manną, nakładamy po połowie ciasta, wygładzamy wierzch. Pieczemy 20–25 min w temp. 170°C, do złotego koloru i suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do przestygnięcia w formach, potem przekładamy na kratkę, aby wystygły zupełnie.
2. Przygotowujemy nadzienie: z ananasa odcinamy górę z liśćmi oraz dół. Jeśli górę uda się uciąć równiutko, może posłużyć jako podstawka pod tort (jak na zdjęciu – jest całkiem stabilna). Ostrym nożem ścinamy z ananasa skórkę – na miąższu zostaną „oczka„ , które trzeba wydłubać. Oczyszczony miąższ przecinamy w poprzek na pół. Z jednej połówki wycinamy 8–10 bardzo cienkich plasterków, z których zrobimy kwiaty, z całej reszty wycinamy twardy środek i kroimy w drobną kostkę. 1/3 kostek odkładamy, resztę wkładamy do garnka, dodajemy syrop kokosowy, gotujemy ok. 15 min, od czasu do czasu mieszając.Miksujemy na pulpę, stawiamy z powrotem na gaz, dodajemy odłożone kostki oraz mąkę ziemniaczaną lub proszek kisielowy (rozprowadzony 1–2 łyżkami zimnej wody). Zagotowujemy, cały czas mieszając, odstawiamy do ostygnięcia.
3. Zimną puszkę mleka odwracamy do góry dnem i otwieramy. Zlewamy wodę, wyjmujemy samą białą masę i przekładamy do schłodzonego naczynia, dodajemy cukier waniliowy i ubijamy jak śmietanę. Kiedy jest już sztywna, dodajemy resztę składników i mieszamy na wolnych obrotach tylko do połączenia. Jeśli masa będzie za rzadka, dodajemy usztywniacz do bitej śmietany.
4. Składamy tort: upieczone blaty przecinamy na połówki; można je dodatkowo
nasączyć sokiem ananasowym wymieszanym do smaku z sokiem cytrynowym, odrobiną wody i syropem kokosowym. Przekładamy je masą ananasową i i połową ubitego mleka, resztą smarujemy wierzch i boki, obsypujemy wiórkami. Tort wstawiamy pod przykryciem do lodówki na 12 godz., żeby ciasto zmiękło, a smaki idealnie się połączyły.

Porady

Zobacz też: tort malinowy

UWAGA! Ponieważ ciasto błyskawicznie wysycha, trzeba je natychmiast po wystudzeniu zawinąć w folię, inaczej zrobi się twarde na brzegach.

UWAGA! Mleko kokosowe można ubić tylko wtedy, kiedy jest BARDZO zimne. Dlatego puszkę z nim trzeba trzymać w lodówce min. 12 godz., a najlepiej 3–4 dni i dodatkowo, tuż przed samym ubiciem, 15 min w zamrażalniku. Ważna jest też jakość mleka – trzeba wybierać zawierające min. 80% ekstraktu z kokosa.

W przepisie na tort pinacolada użyto:

skondensowane mleko słodzone

zamiast likieru kokosowego, kokosowy syrop barmański

świeżego ananasa ( o wadze 2 kg przed obraniem)

zamiast mąki ziemniaczanej można wykorzystać kisiel ananasowy)

aromat do ciasta o zapachu kokosowym, zamiast niego można wykorzystać kokosowy syrop barmański

mleczko kokosowe o minimalnej zawartości 80% ekstraktu z kokosa

opcjonalnie usztywniacz do bitej śmietany

kwiaty z plastrów ananasa

Notka redakcyjna

Jak zrobić kwiaty z ananasa?

W odłożonych plasterkach ananasa strzępimy brzegi (np. nożyczkami), aby wyglądały jak kwiaty. Kilkukrotnie osuszamy je papierowymi ręcznikami z nadmiaru soku, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy w piekarniku rozgrzanym do temp. 100°C przez 1 godz., kilkakrotnie w tym czasie przewracając. Kiedy kwiatki będą już suche, ale cały czas plastyczne, jeszcze gorące wkładamy do małych miseczek i zostawiamy na kilka godzin do ostygnięcia, aby nabrały kształtu kielichów kwiatowych. Dekorujemy nimi tort tuż przed podaniem, inaczej wchłoną wilgoć z ciasta i kremu i nieładnie oklapną.