REKLAMA

Tort pinacolada

Tort pinacolada to połączenie dwóch wspaniałych smaków. Ananas i kokos nawiązują do słodkiego, karaibskiego drinka, który przyrządza się na bazie białego rumu, śmietanki kokosowej i soku ananasowego. Tort pinacolada wymaga nieco pracy, ale efekty są świetne! 

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

torty

Czas przygotowania:
2godz. 0min.
Dla ilu osób:
dla 8 osób
Poziom trudności: Średni
Ocena:

(średnia 4.55 z 190 głosów)


Kroki przygotowania:

  • mleko-kokosowe-iStock-min 1. Robimy ciasto: mleko i masło roślinne miksujemy na puszystą masę ok. 1 min.
    Dodajemy proszek do pieczenia i sodę, a na nią wylewamy sok z cytryny (powinna się spienić). Miksujemy ponownie, dodając stopniowo przesianą mąkę, a na koniec syrop barmański. Dwie małe tortownice (śr. 16 cm) smarujemy masłem i wysypujemy kaszą manną, nakładamy po połowie ciasta, wygładzamy wierzch. Pieczemy 20–25 min w temp. 170°C, do złotego koloru i suchego patyczka. Wyjmujemy z piekarnika, zostawiamy do przestygnięcia w formach, potem przekładamy na kratkę, aby wystygły zupełnie.
  • iStock-ananas (1) 2. Przygotowujemy nadzienie: z ananasa odcinamy górę z liśćmi oraz dół. Jeśli górę uda się uciąć równiutko, może posłużyć jako podstawka pod tort (jak na zdjęciu – jest całkiem stabilna). Ostrym nożem ścinamy z ananasa skórkę – na miąższu zostaną „oczka„ , które trzeba wydłubać. Oczyszczony miąższ przecinamy w poprzek na pół. Z jednej połówki wycinamy 8–10 bardzo cienkich plasterków, z których zrobimy kwiaty, z całej reszty wycinamy twardy środek i kroimy w drobną kostkę. 1/3 kostek odkładamy, resztę wkładamy do garnka, dodajemy syrop kokosowy, gotujemy ok. 15 min, od czasu do czasu mieszając.Miksujemy na pulpę, stawiamy z powrotem na gaz, dodajemy odłożone kostki oraz mąkę ziemniaczaną lub proszek kisielowy (rozprowadzony 1–2 łyżkami zimnej wody). Zagotowujemy, cały czas mieszając, odstawiamy do ostygnięcia.
  • wanilia, fot. iStock 3. Zimną puszkę mleka odwracamy do góry dnem i otwieramy. Zlewamy wodę, wyjmujemy samą białą masę i przekładamy do schłodzonego naczynia, dodajemy cukier waniliowy i ubijamy jak śmietanę. Kiedy jest już sztywna, dodajemy resztę składników i mieszamy na wolnych obrotach tylko do połączenia. Jeśli masa będzie za rzadka, dodajemy usztywniacz do bitej śmietany.
  • iStock-syrop-klonowy (2) 4. Składamy tort: upieczone blaty przecinamy na połówki; można je dodatkowo
    nasączyć sokiem ananasowym wymieszanym do smaku z sokiem cytrynowym, odrobiną wody i syropem kokosowym. Przekładamy je masą ananasową i i połową ubitego mleka, resztą smarujemy wierzch i boki, obsypujemy wiórkami. Tort wstawiamy pod przykryciem do lodówki na 12 godz., żeby ciasto zmiękło, a smaki idealnie się połączyły.

Porady

Zobacz też: tort malinowy

UWAGA! Ponieważ ciasto błyskawicznie wysycha, trzeba je natychmiast po wystudzeniu zawinąć w folię, inaczej zrobi się twarde na brzegach.

UWAGA! Mleko kokosowe można ubić tylko wtedy, kiedy jest BARDZO zimne. Dlatego puszkę z nim trzeba trzymać w lodówce min. 12 godz., a najlepiej 3–4 dni i dodatkowo, tuż przed samym ubiciem, 15 min w zamrażalniku. Ważna jest też jakość mleka – trzeba wybierać zawierające min. 80% ekstraktu z kokosa.

W przepisie na tort pinacolada użyto:

  • skondensowane mleko słodzone
  • zamiast likieru kokosowego, kokosowy syrop barmański
  • świeżego ananasa ( o wadze 2 kg przed obraniem)
  • zamiast mąki ziemniaczanej można wykorzystać kisiel ananasowy)
  • aromat do ciasta o zapachu kokosowym, zamiast niego można wykorzystać kokosowy syrop barmański
  • mleczko kokosowe o minimalnej zawartości 80% ekstraktu z kokosa
  • opcjonalnie usztywniacz do bitej śmietany 
  • kwiaty z plastrów ananasa

Notka redakcyjna

Jak zrobić kwiaty z ananasa?

W odłożonych plasterkach ananasa strzępimy brzegi (np. nożyczkami), aby wyglądały jak kwiaty. Kilkukrotnie osuszamy je papierowymi ręcznikami z nadmiaru soku, układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i suszymy w piekarniku rozgrzanym do temp. 100°C przez 1 godz., kilkakrotnie w tym czasie przewracając. Kiedy kwiatki będą już suche, ale cały czas plastyczne, jeszcze gorące wkładamy do małych miseczek i zostawiamy na kilka godzin do ostygnięcia, aby nabrały kształtu kielichów kwiatowych. Dekorujemy nimi tort tuż przed podaniem, inaczej wchłoną wilgoć z ciasta i kremu i nieładnie oklapną.

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy