Fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska
4.53 (196)
Tort owocowy to propozycja, która sprawdzi się na rodzinnej uroczystości. Warstwy tortu z pomarańczowym kremem, jeżynami i listkami bazylii kuszą ferią smaków.
jajka 4 szt.
cukier 125 g
sok pomarańczowy 530 ml
likier pomarańczowy 20 ml
mąka 120 g
miód 50 g
proszek do pieczenia 5 g
sól 5 g
skórka pomarańczowa 5 g
żelatyna 20 g
skrobia kukurydziana 10 g
żółtko 4 szt.
śmietana 36% 200 ml
bazylia 50 g
jeżyny 250 g
białka 1 szt.
Na ciasto: piekarnik rozgrzewamy do temp. 180°C. Tortownicę o śr. 20 cm wykładamy pergaminem. Z białek i cukru (50 g) ubijamy sztywną pianę. Żółtka ucieramy z miodem, sokiem pomarańczowym (30 ml) i likierem pomarańczowym, dodajemy pianę.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i skórką pomarańczową, delikatnie mieszamy z masą jajeczną. Przekładamy ciasto do formy, pieczemy 35 min.
Na krem: żelatynę zalewamy ciepłą wodą, gdy napęcznieje, mieszamy ją ze skrobią kukurydzianą i sokiem pomarańczowym (500 ml). 70 g cukru ubijamy z żółtkami w kąpieli wodnej na pulchną masę, łączymy z mieszaniną żelatynowo-pomarańczową.
Śmietanę ubijamy, mieszamy z masą jajeczną i posiekaną połową bazylii. Biszkopt przecinamy na dwie części. Na dolnej rozsmarowujemy trochę kremu, układamy jeżyny, przykrywamy kremem i drugim blatem ciasta. Cały tort smarujemy kremem, wstawiamy do lodówki.
Przed podaniem na wierzchu układamy jeżyny. Białko lekko ubijamy, zanurzamy w nim pozostałe liście bazylii i obsypujemy je pozostałym cukrem, gdy zastygną, dekorujemy nimi boki i górną krawędź tortu.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 7/2017.
Porady
Zobacz też: tort maślano-rozmarynowy