Tort royal to wyjątkowo elegancki i przepyszny wypiek na specjalne okazje. Przyjemnie nasączony biszkopt, do tego krem orzechowy, truflowy i powidła porzeczkowe, które przełamują słodkość. A zwieńczeniem jest kakaowa beza. Rozpływający się w ustach deser przynosi błogie odprężenie i od razu poprawia nastrój. Wbrew pozorom przygotowanie tortu royal nie jest zbyt skomplikowane, a jego smak i wygląd robią wrażenie. Sprawdźcie nasz przepis, który zawsze się udaje.
Artur Rogalski
(średnia 0 z 0 głosów)
Przygotowanie: składniki wyjmujemy z lodówki na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy. Piekarnik nagrzewamy do 170°C.
Foremka: dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia.
Ubijanie jajek: oddzielamy żółtka od białek, przekładamy je do misy miksera. Miksujemy, stopniowo dodając po 1 łyżce cukru (w sumie 125 g). Ubijamy na sztywną, lśniącą masę. Dokładamy po 1 żółtku, razem mamy ich 7. Po każdym chwilę ubijamy. Gdy już wszystkie żółtka będą wkręcone, całość miksujemy jeszcze 3 minuty.
Mąka i kakao: przesiewamy je do miski. Wkładamy 1/3 proszku do ubitych jajek i delikatnie mieszamy, np. rózgą. Dokładamy resztę mieszanki i ponownie łączymy na jednolitą masę. Wykładamy do foremki.
Biszkopt: pieczemy go 25 minut, od razu wyjmujemy z piekarnika i energicznie rzucamy go na blat. Studzimy na kratce i chłodny przekrawamy na 2 części (czas chłodzenia nie został doliczony do całkowitego czasu przygotowania tortu).
Beza: 3 białka wlewamy do misy miksera i zaczynamy ubijać. Dodajemy po jednej łyżce cukru (w sumie 150 g), miksując po każdej porcji do rozpuszczenia cukru. Gdy dodamy już cały cukier ubijamy pianę jeszcze przez 2 minuty. Mąkę ziemniaczaną i kakao przesiewamy i wsypujemy do masy i mieszamy do połączenia się składników.
Pieczenie bezy: dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy masę bezową. Pieczemy przez 20 minut w 170°C, następnie zmniejszamy temp. do 120°C bez termoobiegu lub z nim w 100°C. Pieczemy przez kolejne 20 minut. Wyjmujemy i studzimy na kratce (czas nie został wliczony do czasu przygotowania ciasta).
Krem z masła orzechowego: do miski wkładamy: masło orzechowe, masło, 60 g cukru pudru, cynamon, sól, miód i 125 g serka mascarpone. Miksujemy 5–6 minut, aż krem wyraźnie się napuszy.
Krem czekoladowa trufla: czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej. Dodajemy do niej po łyżce serka, miksując za każdym razem. W osobnym naczyniu ubijamy śmietankę z cukrem pudrem na sztywny krem i dokładamy ją w 3 porcjach do masy czekoladowej za każdym razem mieszając łopatką lub łyżką.
Nasączenie tortu royal: z pomarańczy i limonki wyciskamy sok, dodajemy likier, mieszamy. Pierwszy blat układamy na paterze i nawilżamy go połową płynu. Posypujemy 20 g kakao i taką sama porcją kawy instant. Smarujemy konfiturą, wykładamy krem czekoladowy truflowy. Kładziemy drugi blat, nasączamy resztą płynu, oprószamy pozostałymi kakao i kawą, smarujemy kremem orzechowym.
Beza: układamy ją na wierzchu ciasta. Tort royal wstawiamy do lodówki na minimum 3 godziny (czas nie został wliczony do czasu przygotowania tortu).
Podobne przepisy: tortyPorady
- Do kremu orzechowego wybieramy gładkie i niesolone masło. Jeśli jednak mamy tylko słone lub słodkie, wtedy do nie dodajemy soli i cukru.
- Zamiast konfitury porzeczkowej do tortu royal możemy użyć powideł wiśniowych. Są podobnie kwaśne i bardzo dobrze skomponują się z resztą składników.
- Ciasto dobrze jest przygotować na dzień przed podaniem. Przez ten czas wszystkie składniki przyjemnie się połączą.
- Najwygodniejsza będzie tortownica z otwieranym rantem. Dzięki temu łatwo wyjmiemy biszkopt i bezę.
- Energiczne położenie biszkoptu na blat powoduje, że ciasto będzie równe, a niepotrzebne pęcherzyki powietrza zostaną usunięte.
- Boki możemy posmarować czekoladową truflą. Wówczas przy smarowaniu ciasta pozostawiamy ¼ kremu. A ewentualne okruszki powstałe przy krojeniu biszkoptu przydadzą się do oprószenia nimi boków tortu royal.
Komentarze