mojegotowanie

Tort bezowy ombre

fot. Maciej Stankiewicz

Ocena:

4.43 (175)

Zjawiskowy i smakowity tort bezowy ombre udekorowany owocami - słodkości nie tylko na specjalne okazje. Przepis autorstwa Małgorzaty Nagat i Agaty Stankiewicz z książki "Dziewczyny z wypiekami".

Składniki:

Blaty bezowe: 8 białek
420 g cukru
1,5 łyżeczki białego octu winnego
1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
dowolny barwnik spożywczy
Krem: 700 ml śmietanki kremówki, schłodzonej
250 g mascarpone, schłodzonego
20 g suszonych kwiatów hibiskusa
50 g liofilizowanych malin
40 g cukru pudru
Dodatkowo: świeże owoce do dekoracji

Tort bezowy ombre - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

Nagrzej piekarnik do 150ºC, tryb termoobieg. Białka umieść w misie miksera i ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania zacznij dodawać cukier, łyżka po łyżce. Gdy dodasz cały cukier, zwiększ obroty miksera i ubijaj do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Zatrzymaj mikser i dodaj ocet oraz mąkę ziemniaczaną, zamieszaj mikserem tylko do połączenia się składników. Beza powinna być gęsta i błyszcząca.
Na papierze do pieczenia odrysuj 3 okręgi o średnicy 16 cm. Bezę podziel na 3 równe części, do każdej z nich dodaj barwnik tak, aby powstały 3 odcienie tego koloru. Wykładaj masę na środek narysowanych na papierze okręgów i kształtuj 3 oddzielne blaty bezowe. Włóż blaty do nagrzanego piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 100 stopni C, piecz przez 90 minut. Po upieczeniu pozostaw blaty nadal w piekarniku do całkowitego ich wystudzenia.
200 ml śmietanki zagotuj razem z kwiatami hibiskusa. Pozostaw do wystudzenia. Na sitku odcedź śmietankę, usuń kwiaty. Śmietankę schłodź w lodówce przez 2 godziny, a następnie połącz z resztą śmietanki, mascarpone i cukrem pudrem. Ubij na sztywny krem, pod koniec ubijania dodaj pokruszone liofilizowane maliny.
Umieść najciemniejszy z blatów na talerzu lub paterze i posmaruj ⅓ kremu. Powtórz czynność jeszcze 2 razy, układając blaty tak, aby najjaśniejszy był na samej górze. Wierzch tortu udekoruj świeżymi owocami.