Migdałowy tort bezowy z brzoskwiniami

Przygotowanie

1. Na bezę: piekarnik rozgrzewamy do temp. 135ºC. Dwie płaskie blachy wykładamy pergaminem, rysujemy na nim krążki o śr. 22 cm.
2. W małej misce łączymy proszek migdałowy, mąkę kukurydzianą i cukier. W osobnej misce ubijamy białka, powoli dodajemy 2 łyżki cukru, aby uzyskać sztywną, błyszczącą pianę. Do piany dodajemy w 3 partiach mieszaninę migdałową i delikatnie, ale dokładnie łączymy. Masę dzielimy na połowę i za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego wypełniamy nią narysowane krążki. Pieczemy (właściwie suszymy) 1 godz. 30 min, aż beza będzie chrupiąca i sucha.
3. Na krem: cukier zalewamy 100 ml wody i gotujemy na małym ogniu, aż powstanie syrop. Żółtka ubijamy mikserem. Nie przerywając ubijania, szybko dodajemy cienkim strumieniem gorący syrop. Kontynuujemy ubijanie, aż mieszanina ostygnie i powstanie gęsty krem (ok. 5 min). Po trochu dodajemy masło i ubijamy na puch. Na koniec dodajemy wanilię.
4. Aby zmontować tort: krążek bezowy układamy na paterze, rozsmarowujemy na nim połowę kremu, posypujemy połową uprażonych płatków migdałowych. Obkładamy plasterkami brzoskwiń. Przykrywamy drugim krążkiem bezowym. Rozsmarowujemy pozostały krem maślany. Resztę plastrów brzoskwiń układamy dekoracyjnie na wierzchu. Posypujemy pozostałymi płatkami migdałowymi.
5. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 7/2018