Fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
4.51 (152)
Ten tort jest po prostu wspaniały! Wygląda zjawiskowo, a smakuje... jak najlepsze wydanie bezy. Zróbcie go jako deser po obiedzie w ogrodzie.
mąka migdałowa 120 g
mąka kukurydziana 10 g
cukier drobny 240 g
białka 4 szt.
żółtko 4 szt.
masło 225 g
ekstrakt waniliowy 5 ml
brzoskwinie 6 szt.
migdały 90 g
Na bezę: piekarnik rozgrzewamy do temp. 135ºC. Dwie płaskie blachy wykładamy pergaminem, rysujemy na nim krążki o śr. 22 cm.
W małej misce łączymy proszek migdałowy, mąkę kukurydzianą i cukier (220 g). W osobnej misce ubijamy białka, powoli dodajemy 2 łyżki cukru, aby uzyskać sztywną, błyszczącą pianę. Do piany dodajemy w 3 partiach mieszaninę migdałową i delikatnie, ale dokładnie łączymy. Masę dzielimy na połowę i za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego wypełniamy nią narysowane krążki. Pieczemy (właściwie suszymy) 1 godz. 30 min, aż beza będzie chrupiąca i sucha.
Na krem: cukier zalewamy 100 ml wody i gotujemy na małym ogniu, aż powstanie syrop. Żółtka ubijamy mikserem. Nie przerywając ubijania, szybko dodajemy cienkim strumieniem gorący syrop. Kontynuujemy ubijanie, aż mieszanina ostygnie i powstanie gęsty krem (ok. 5 min). Po trochu dodajemy masło i ubijamy na puch. Na koniec dodajemy wanilię.
Aby zmontować tort: krążek bezowy układamy na paterze, rozsmarowujemy na nim połowę kremu, posypujemy połową uprażonych płatków migdałowych. Obkładamy plasterkami brzoskwiń. Przykrywamy drugim krążkiem bezowym. Rozsmarowujemy pozostały krem maślany. Resztę plastrów brzoskwiń układamy dekoracyjnie na wierzchu. Posypujemy pozostałymi płatkami migdałowymi.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 7/2018
Porady
Zobacz też: Przyjęcie weselne bez wpadki - zaplanuj stół weselny, dekoracje i prezenty dla gości
