Tatar wołowy

Ocena:

4.48 (191)

  • 30 min.
  • dla 2 osób
  • łatwy

Tatar wołowy, czyli befsztyk tatarski, ma wielu zagorzałych wielbicieli. To przede wszystkim kruche mięso (najczęściej polędwica) posiekane w drobne kąski i wymieszane z przyprawami. Podaje się je z żółtkiem i kwaskowymi dodatkami, takimi jak marynowane grzybki, ogórek kiszony i kapary. Wyrazisty smak zapewniają też cebulka i musztarda, które można wymieszać z przystawką lub położyć obok. Podpowiadamy, jak zrobić tatar wołowy, który zniknie z talerza w mgnieniu oka.

Składniki:

  • wołowina  250 g

  • olej  15 ml

  • woda  30 ml

  • sól  3 g

  • pieprz  3 g

  • cebula  50 g

  • czerwona cebula  50 g

  • kiszone ogórki  100 g

  • grzybki marynowane  60 g

  • kapary  15 g

  • musztarda  20 g

  • żółtko  2 szt.

  • kromka chleba  2 szt.

Tatar wołowy - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Przygotowanie mięsa: przekładamy je z lodówki do zamrażarki na minimum 15 minut. Dzięki temu stężeje i o wiele łatwiej będzie je posiekać. Najlepsze mięso na tatar to polędwica wołowa. Ma niewielką ilość białej tkanki łącznej i tłuszczu, dzięki czemu jest krucha i delikatna w smaku. Opcjonalnie można wykorzystać ligawę lub rostbef. Tatar z polędwicy wołowej najlepiej przyrządzić w dniu zakupu mięsa, żeby było świeże i nie straciło koloru. 

  • Krok 2:

    Tatar wołowy: za pomocą ostrego noża kroimy mięso w cienkie plastry, potem w paski, a następnie w drobną kostkę. Nie pracujmy nad nim zbyt długo, żeby nie powstała papka. Siekanie wołowiny ma tę zaletę, że w gotowej przekąsce wyczuwalna jest jej struktura, ale w ostateczności można ją też przepuścić przez maszynkę. Dodajemy do mięsa olej (rzepakowy lub słonecznikowy) lub oliwę, zimną wodę oraz sól i świeżo zmielony pieprz. Przepis na tatar wołowy można też wzbogacić mieszaną przyprawową typu maggi, sos sojowy lub worcestershire. Mieszamy.   

  • Krok 3:

    Dodatki: sparzamy skorupkę jajek. Rozbijamy je i oddzielamy żółtka od białek. Jeśli obawiamy się jedzenia ich na surowo, możemy wykorzystać żółtko z jajka na miękko. Elegancko będzie się prezentować także jajko przepiórcze, zwłaszcza jeśli zamierzamy podzielić tatar na mniejsze porcje. Ogórki kiszone i dwa rodzaje cebuli siekamy w kosteczkę. Grzyby w occie kroimy w mniejsze kawałki, jeśli jest taka potrzeba. Sprawdzą się dowolne okazy, zarówno podgrzybki, gąski lub maślaki, jak i kurki lub pieczarki.     

  • Krok 4:

    Podanie: układamy porcję mięsa na środku dużego talerza. Formujemy ją w dysk, najlepiej wewnątrz okrągłej foremki/wykrawaczki. Na wierzchu umieszczamy żółtko. Oprószamy tatar gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym pieprzem. Dookoła układamy dodatki: marynowane grzyby, ogórek kiszony, cebulę i kapary. Serwujemy z musztardą i świeżym pieczywem. Możemy udekorować natką pietruszki lub szczypiorkiem. Podajemy od razu po przyrządzeniu, inaczej wołowina się utleni i straci swoją karminową czerwień. 

Udostępnij: Udostępnij

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne