Stek w sosie musztardowo-pieprzowym

Name: Stek w sosie musztardowo-pieprzowym
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: dla 2 osób
Ingredients: masło; sól; pieprz; pieprz; musztarda

Soczysty, wysmażony stek w sosie musztardowo-pieprzowym. Oryginalne danie dla fanów steków i sycącego obiadu z mięsem w roli głównej. Przepis na stek w sosie musztardowo-pieprzowym poleca Agata Wojda

dodany przez: mojegotowanie

Autor przepisu: Agata Wojda

Fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska

dania mięsne stek

Czas przygotowania:: 30min.
Dla ilu osób:: dla 2 osób

Składniki:

stek sirloin 4-cm grubości (ok. 450 g)
łyżka młotkowanego pieprzu
1/2 łyżki dobrej oliwy
50 g masła
dodatkowo: 2 szalotki, drobno posiekane
2 łyżeczki sosu worcester
3 łyżki ziołowej brandy
80 ml esencjonalnego wołowego bulionu
łyżeczka zielonego pieprzu w zalewie
łyżeczka czubata musztardy diżońskiej
3 łyżki gęstej, tłustej słodkiej śmietanki
sól morska

Okazje:

Dla dwojga

Sposób przygotowania:

smażenie

Stek w sosie musztardowo-pieprzowym - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

Stek „panierujemy” w młotkowanym pieprzu, owijamy folią spożywczą i odkładamy na 3 godz., aby nabrał aromatu.
Rozwijamy i zaczynamy smażenie: na patelnię wlewamy oliwę i mocno rozgrzewamy, kładziemy stek i smażymy po 2 min z każdej strony. Zmniejszamy ogień, dodajemy połowę masła, podsmażamy 5–7 min, obracając w połowie. Zdejmujemy z patelni, odkładamy na chwilę w ciepłe miejsce.
Patelnię wycieramy papierem, dajemy na nią resztę masła i posiekane cebulki, dusimy 4 min. Dolewamy sos worcester, brandy, bulion, odparowujemy przez 2 min. Dodajemy zielony pieprz, musztardę, śmietanę, doprawiamy solą.
W gorącym sosie zatapiamy stek przed samym podaniem. Serwujemy go z domowymi frytkami i zieloną sałatą.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 5/2018

Porady

>>> Zamiast steka sirloin można wziąć kawałki polędwicy wołowej zwane filet mignon (ang. Tenderloin). Uważajmy wtedy na czas smażenia, ponieważ są one zdecydowanie delikatniejsze i mniej tłuste.

>>> Najbardziej pasującym tu sosem jest ten klasyczny, na bazie zredukowanego wywaru z kości wołowych i warzyw (bez soli!) – niestety, w domu ciężko go zrobić, trzeba bowiem przez kilka dni cierpliwie wygotowywać i uzupełniać wodą wywar na palonych gnatach wołowych, z którego regularnie należy zdejmować tłuszcz, a następnie zredukować do konsystencji gęstej jak miód. Taki słodko-słony sos miesza się z ziarenkami zielonego pieprzu i kostką zimnego masła i wylewa na usmażone filet mignon. Jeśli nie czujemy się na siłach, aby go zrobić, proponuję w zastępstwie wymieszać 150 ml ubitej śmietany, 100 ml majonezu i 50 g chrzanu, dosmaczyć musztardą diżońską, sokiem z pomarańczy i cukrem, podać do mięsa w towarzystwie łyżki konfitury z czarnej porzeczki.

Zobacz też: stek bavette na sałatce