Sałatka z pieczoną dynią i burakiem

Lekka, wegańska sałatka jest prosta i szybka w przygotowaniu. Pyszna, może stanowić zdrową przekąskę lub wartościowy wegetariański obiad.

Dodany przez: marlenas

Składniki:

Lekka i pożywna sałatka z dynią i burakiem to doskonały pomysł na lekki lunch lub wegetariański obiad. Pełne witamin danie zachwyci najbardziej wybredne podniebienia!
Właściwości dyni
To warzywo zawiera mnóstwo beta-karotenu
który jest silnym przeciwutleniaczem
a także cynku. Dynia jest także niskokaloryczna
więc polecana dla osób dbających o linię. Ma jednak wysoki indeks glikemiczny – odradzamy ją diabetykom. To warzywo można przechowywać w suchym i chłodnym miejscu nawet przez kilka miesięcy! Dobrze znosi też mrożenie
np. w postaci puree. Dynia jest dobrym zamiennikiem jajka np. w ciastach lub plackach. W Polsce jesienią można kupić już kilkanaście różnych odmian tego pysznego warzywa.
Wykonanie
Dynię obieramy
wyjmujemy pestki i 200 g kroimy w dużą kostkę. Skrapiamy olejem i wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Buraka zawijamy w folię aluminiową i układamy obok dyni. Pieczemy w temp. 180 stopni. Dynię przez 20 minut
a buraka przez 40. Warzywa studzimy. Buraka obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Orzechy włoskie prażymy na suchej patelni aż zaczną pachnąć
a następnie grubo siekamy.
W międzyczasie przygotowujemy sos. Pietruszkę
sok z cytryny
sól i pieprz blendujemy. Następnie dodajemy oliwy i jeszcze raz wszystko razem blendujemy.
Na talerzach układamy umytą i osuszoną rukolę
buraki i dynię. Wszystko polewamy sosem pietruszkowym i posypujemy orzechami.