Piernik sułtański

Warstwowy piernik sułtański to pyszne piernikowe, bardzo korzenne ciasto i warstwy konfitury z dużą ilością bakalii i owoców kandyzowanych. Piernik sułtański jest czasochłonny, ale pyszny!

Dodany przez: mojegotowanie

Zdjęcia: Artur Rogalski Stylizacja: Anna Borowska

Czas przygotowania:: 120 min.

Składniki:

ciasto: 500 g miodu
sproszkowane: cynamon, goździki, imbir kardamon, gałka muszkatołowa, pieprz lub 2 łyżeczki gotowej przyprawy korzennej do pierników
5 jajek
500 g cukru
1 kg mąki
20 g sody
skórka otarta z 2 cytryn
masa: 2 pomarańcze
250 g cukru
1/2 szklanki miodu
100 g obranych ze skórki i posiekanych fig, rodzynków, daktyli, orzechów włoskich, orzechów laskowych i smażonej w cukrze skórki cytrynowej

Okazje:

Boże Narodzenie

Sposób przygotowania:

Pieczenie

Kroki wykonania:

Ciasto: na wolnym ogniu doprowadzamy do wrzenia miód z przyprawą korzenną.
Jajka ubijamy z cukrem na jasną masę. Mąkę przesiewamy na stolnicę, robimy dołek, wlewamy ciepły miód, mieszamy nożem, gdy przestygnie, dodajemy ubite jajka i skórkę cytrynową.
Mąkę zarabiamy nożem, dodajemy sodę, zagniatamy ciasto, potem długo, dokładnie wyrabiamy, aż zacznie lśnić i stanie się gładkie. Zawijamy w ściereczkę i zostawiamy w chłodnym miejscu na ok. 1 godz., żeby dojrzało.
Następnie dzielimy je na części, przekładamy do natłuszczonych blach i pieczemy ok. 1 godz. w temp. 180ºC. Zostawiamy na tydzień, żeby piernik skruszał. Po czym przekładamy go masą.
Masa: z wyszorowanych pomarańczy ścinamy pomarańczową skórkę, wrzucamy na wrzątek, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2–3 razy, zmieniając wodę. Ugotowaną drobno kroimy.
Z cukru i pół szklanki wody gotujemy syrop, na wrzący wrzucamy posiekaną skórkę i obrane z włókien i pestek podzielone na cząstki pomarańcze. Smażymy na konfiturę. W rondelku podgrzewamy miód, dodajemy posiekane bakalie i wysmażamy na masę, łączymy z usmażoną konfiturą pomarańczową i smażymy chwilę razem, stale mieszając, aż dobrze zgęstnieje. Masą przekładamy pierniki.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2015