Bryndza – przepis

Bryndza to słony twaróg wytwarzany z mleka owczego. W naszym przepisie zrobimy ją z krowiego mleka i jogurtu, które są dostępne w każdym sklepie. Samo przygotowanie sera nie jest trudne ani czasochłonne. Jednak, zanim będzie odpowiedni do spożycia, potrzebuje ok. 12 godz. chłodzenia w lodówce. Domowa bryndza jest doskonała do kanapek, pierogów, sałatek i makaronów.

dodany przez: mojegotowanie

Stockfood

twarożek

Czas przygotowania:: 60min.
Dla ilu osób:: dla 8 osób
Poziom trudności: średni

Składniki:

Kuchnia:

polska

Rodzaj diety:

wegetariańska

Okazje:

spotkanie rodzinne

Sposób przygotowania:

gotowanie

Sposób podania:

na zimno

Posiłek:

Bryndza – przepis - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

1.
Podgrzewanie: do garnka wlewamy mleko pasteryzowane i jogurt. Podgrzewamy, aby były gorące, jednak uważamy, aby nie zaczęły się gotować.
2.
Jajka: ubijamy mikserem z solą. Dodajemy je do garnka z gorącym mlekiem i jogurtem. Mieszamy, aż powstanie skrzep białkowy (wytrącony ser). Wyłączamy kuchenkę i zostawiamy garnek pod przykryciem na ok. 5–10 min.
3.
Odcedzanie: sitko wykładamy złożoną dwukrotnie gazą. Mieszaninę z garnka przelewamy na durszlak. Zawiązujemy gazę w węzełek i wieszamy nad garnkiem, aby odciekła serwatka (ok. 30–40 min).
4.
Chłodzenie: gdy ser odcieknie, przekładamy go na głęboki talerz, przykrywamy drugim i obciążamy, np. słoikiem z wodą. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie bryndza jest gotowa do zjedzenia.

Porady

Z podanego przepisu powinno wyjść ok. 1 kg domowej bryndzy.

Jogurt można zastąpić kefirem lub zsiadłym mlekiem.

Mleko na bryndzę powinno być świeże lub pasteryzowane. Nie może być UHT – z takiego ser nie wyjdzie.

Do bryndzy można dodać ulubione przyprawy lub zioła. Słony ser świetnie smakuje z papryką, bazylią, tymiankiem, czosnkiem, suszonymi pomidorami, koperkiem lub natką pietruszki.

Notka redakcyjna

Domowa bryndza z podpuszczką

Innym sposobem na zrobienie bryndzy w domu jest dodanie do mleka podpuszczki, czyli enzymu trawiennego, który powoduje ścięcie się białka. W sklepach są dostępne podpuszczki zwierzęce, roślinne i syntetyczne.

Do ciepłego mleka (temperatura ok. 32–34°C) dodajemy podpuszczkę rozmieszaną w 50 ml ciepłej wody. Ilość podpuszczki na litr mleka powinna być podana na opakowaniu.
Po ok. 1 godzinie powstaje ser, który należy przełożyć na sito wyłożone gazą. Zostawiamy go do odcieknięcia na min. 12 godz.
Po tym czasie przekładamy bryndzę do miski, przykrywamy talerzykiem i odstawiamy do lodówki na 3 dni.
2–3 razy dziennie odlewamy serwatkę.
Następnie rozrabiamy ser z solą, przekładamy do wyparzonego słoika i zalewamy ciepłą oliwą.
Odstawiamy do lodówki na 2 tygodnie. Po tym czasie jest gotowy do spożycia.

Potrawy z bryndzą

Zarówno domowa, jak i oryginalna bryndza z mleka owczego, świetnie smakuje rozsmarowana na świeżym pieczywie – z rzodkiewką, szczypiorkiem lub na słodko z miodem. Można przygotować z nią także następujące potrawy:

moskole z bryndzą – czyli placki z ugotowanych ziemniaków po góralsku. Są specjalnością kuchni podhalańskiej,
grule z bryndzą – grule to po góralsku ziemniaki. W tej wersji pieczone są w piekarniku i podawane z farszem z bryndzy, ziemniaków, masła i śmietany,
pierogi z bryndzą – to z kolei danie kuchni słowackiej, podobne do pierogów ruskich. Klasyczne ciasto na pierogi nadziewane jest farszem z bryndzy i ziemniaków,
haluszki z bryndzą – to małe ziemniaczane kluseczki, podawane z bryndzą i smażonym boczkiem. Również popularne na Słowacji,
sałatka z bryndzą – słony ser jest doskonały także do letnich sałatek w stylu greckim.

Bundz i bryndza – produkty regionalne

Według oryginalnej receptury bundz to ser, który powstaje z mleka owczego od razu po ścięciu się białka. Dzięki laktozie jest naturalnie słodki. Można go posolić lub odstawić na kilkanaście dni, aby dojrzał. Wtedy staje się kwaśny i bardziej wytrawny.

Z dojrzałego bundzu powstaje bryndza – ser jest rozdrabniany, mielony i mieszany z solą. W Beskidach można dostać również wołoską wędzoną bryndzę, która dojrzewa w wędzarniach w szałasach pasterskich.

Smak bryndzy różni się w zależności od regionu. W Rumunii bryndza dojrzewa w korze świerkowej, a na Słowacji jest przerabiana na bardziej delikatną i jednolitą masę serową.