Gnocchi z młodymi warzywami

Gnocchi z młodymi warzywami - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• 1. Ziemniaki gotujemy, przeciskamy przez praskę lub mielemy w maszynce, gdy są jeszcze ciepłe. Wyrabiamy z ok. 10 dag mąki pszennej, łyżką mąki kartoflanej, łyżką soli  i jajkiem. Gotowe ciasto rwiemy na kawałki, toczymy wałeczki, obsypujemy mąką i tniemy pod skosem. Gotujemy partiami w dużej ilości osolonej wody, odławiamy kilkanaście sekund po tym, jak wypłyną na powierzchnię.
• 2. Groszek cukrowy i szparagi gotujemy we wrzącej osolonej wodzie przez 2 min. Odsączamy, przelewamy zimną wodą. Do wrzącej wody wrzucamy gnocchi i gotujemy, aż wypłyną, odławiamy za pomocą łyżki cedzakowej.
• 3. Sos: na patelni, na średnim ogniu, rozgrzewamy oliwę i smażymy nasiona kopru przez 1 min. Przekładamy do miseczki. Łączymy ze skórką oraz sokiem z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem i schładzamy przez 10 min. Na koniec dodajemy szczypiorek.
• 4. Na dużej patelni rozgrzewamy olej i odsmażamy gnocchi (do zrumienienia). Dodajemy groszek cukrowy, szparagi, pomidorki oraz cukinie. Mieszamy, zdejmujemy z ognia. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozkładamy na talerze, podajemy polane sosem, z kleksem ricotty, udekorowane natką pietruszki.