Focaccia z ziołową frittatą i grillowanymi szparagami

Łatwa, choć wymaga czasu focaccia z ziołową frittatą i grillowanymi szparagami. Pyszna przystawka we włoskim stylu. Przepis poleca Cristina Catese, szefowa kuchni Akademii Kulinarnej Whirlpool.

Dodany przez:

Na ciepło

Czas przygotowania:
Ocena:

(średnia 0 z 0 głosów)

Składniki

  • na focaccię: 500 g mąki typu 00, przesianej
  • 20 ml białego wina
  • 300 ml wody
  • 12 g świeżych drożdży
  • łyżeczka cukru
  • 10 g soli
  • 30 ml oliwy extra vergine
  • do wykończenia: rozmaryn, sól morska, oliwa extra vergine
  • na frittatę: 4 duże jajka
  • 40 g sera grana padano, startego
  • sól, pieprz
  • 50 g wymieszanych liści natki pietruszki, bazylii, szczypiorku, posiekanych
  • cebula, średniej wielkości, posiekana
  • oliwa extra vergine
  • do smarowania: ricotta

Przygotowanie

  1. Mąkę wysypujemy na blat, na środek wlewamy wino i wodę, wkruszamy drożdże, wsypujemy cukier, łączymy składniki dłońmi. Dodajemy sól i oliwę, zagniatamy, aż uzyskamy gładkie, elastyczne ciasto. Formujemy kulę, oprószamy mąką, wkładamy do miski, przykrywamy folią i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 2 godz. (ciasto musi podwoić swoją objętość).
  2. 2 formy o śr. ok. 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy oliwą, wypełniamy wyrośniętym ciastem. Smarujemy oliwą, posypujemy grubą solą i igiełkami rozmarynu. Odkładamy na jeszcze chwilę do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C ok. 30 min.
  3. Jajka ubijamy w misce widelcem, mieszając je z grana padano, szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem. Dodajemy posiekane zioła i cebulę, dobrze mieszamy. Na średnim ogniu rozgrzewamy dużą patelnię, smarujemy ją oliwą i osuszamy papierem kuchennym. Wlewamy masę, smażymy na małym ogniu kilka minut. Sprawdzamy spód łopatką – kiedy nabierze pięknego złocisto-brązowego koloru, obracamy frittatę i smażymy z drugiej strony. Kroimy na kwadraty. Focaccię kroimy w duże kwadraty, a te przecinamy wzdłuż na pół. Następnie smarujemy ricottą, przekładamy kawałkami frittaty i grillowanymi szparagami.
  4. Sesja fotograficzna z Cristiną Catese odbyła się w Akademii Kulinarnej Whirlpool
  5. Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 5/2019

Wskazówki

Jak zrobić grillowane szparagi: bierzemy po 8 białych i 8 zielonych szparagów, odrywamy najtwardsze części łodyg – ręcznie, szparagi same przełamią się w odpowiednim miejscu. Myjemy je, osuszamy, rozkładamy na gorącej patelni grillowej. Smażymy krótko, obracając, aby pozostały chrupiące. Następnie skrapiamy je oliwą i oprószamy gruboziarnistą solą.

szparagi focaccia frittata
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze

Podobne przepisy