Tort czarny las

Ocena:

4.41 (180)

  • 1 godz. 30 min.
  • dla 6 osób
  • średni

Tort czarny las, powszechnie znany również jako tort szwarcwaldzki, to jeden z najpopularniejszych wypieków na świecie. Składa się z czekoladowego ciasta biszkoptowego przełożonego bitą śmietaną i wiśniami, które są jednocześnie ważnym elementem dekoracyjnym. Najczęściej serwuje się go na ważnych uroczystościach, na przykład weselach, ale także na przyjęciach urodzinowych. Sprawdźcie, jak zrobić imponujące ciasto czarny las.   

Składniki:

  • mąka pszenna  150 g

  • jajka  6 szt.

  • kakao  50 g

  • sól  3 g

  • cukier  235 g

  • likier  100 g

  • wiśnie  500 g

  • ekstrakt waniliowy  3 g

  • mąka ziemniaczana  25 g

  • woda  180 ml

  • śmietana 30%  800 ml

  • żelatyna  8 g

  • cukier puder  40 g

  • gorzka czekolada  100 g

  • wiśnie z kompotu  150 ml

Tort czarny las - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Przygotowanie: jajka wyjmujemy z lodówki godzinę przed rozpoczęciem pracy, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzewamy do 170°C. Tortownicę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia. Jeśli używamy świeżych owoców do masy wiśniowej, usuwamy z nich pestki. 

  • Krok 2:

    Biszkopt: białka oddzielamy od żółtek. Mąkę przesiewamy do miski wraz z kakao. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Stopniowo dodajemy 160 g cukru. Kiedy piana stanie się błyszcząca, dodajemy po jednym żółtku i miksujemy przez kolejne kilka minut. Na koniec partiami wsypujemy suche składniki i łączymy je delikatnie z masą za pomocą łopatki. 

  • Krok 3:

    Pieczenie biszkoptu: masę kakaową przelewamy do tortownicy i wkładamy do piekarnika na około 35 minut. Sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Jeśli nic się do niego nie przykleja, możemy je wyjąć i wystudzić. 

  • Krok 4:

    Frużelina wiśniowa: wiśnie wkładamy do garnka z grubym dnem. Wsypujemy 75 g cukru i dolewamy 120 ml wody. Zagotowujemy. Dodajemy aromat waniliowy. Kiedy owoce puszczą sok, odlewamy około 75 ml – będzie nam potrzebny do nasączenia biszkoptu. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w odrobinie zimnej wody. Dodajemy ją do wiśni i mieszamy, aż frużelina zgęstnieje. Studzimy.   

  • Krok 5:

    Krem śmietanowy: żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i odstawiamy do wystygnięcia. Mocno schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Pod koniec cienkim strumieniem dodajemy żelatynę i jeszcze przez chwilę miksujemy. Gotowy krem wkładamy do lodówki. 

  • Krok 6:

    Poncz do nasączenia biszkoptu: odłożony sok z owoców mieszamy z likierem wiśniowym.

  • Krok 7:

    Przekładanie tortu: biszkopt kroimy wzdłuż na trzy części. Pierwszą z nich układamy na paterze, na której zaprezentujemy tort czarny las, lub w tortownicy i nasączamy ponczem. Wykładamy połowę frużeliny, a następnie przykrywamy ją jedną trzecią kremu śmietankowego. Kładziemy drugi blat i powtarzamy czynność. Na koniec układamy ostatnią część biszkoptu i nasączamy ją ponczem. 

  • Krok 8:

    Dekoracja: wierzch i boki tortu smarujemy resztą kremu śmietanowego. Czekoladę ścieramy na tarce i posypujemy nią ciasto. Na szczycie układamy wiśnie koktajlowe.  

Porady

  • Jeśli przygotowujemy tort czarny las w sezonie letnim, najlepszą opcją jest wykorzystanie świeżych owoców. W innym przypadku możemy użyć mrożonych wiśni lub czereśni. 
  • Ważnym krokiem jest nasączenie biszkoptu na tort czarny las mieszanką z soku i likieru wiśniowego. Niemniej jednak z powodzeniem możemy przyrządzić poncz bezalkoholowy na bazie soku z cytryny, pomarańczowego lub żurawinowego, a nawet owocowej lub czarnej herbaty. 
  • Ciasto czarny las jest tradycyjnym tortem i zwykle dekorowane jest minimalistycznie, za pomocą kremu śmietanowego i świeżych wiśni. Sprawdzą się także owoce koktajlowe lub z kompotu. Do ozdoby tortu możemy wykorzystać również wiórki kokosowe lub płatki czekoladowe. Krem śmietanowy rozprowadzamy za pomocą szpatułki lub rękawa cukierniczego z wybraną tylką. 
  • Biszkopt na ciasto czarny las z wiśniami najlepiej przekroić za pomocą długiego, ostrego noża. Możemy to zrobić także za pomocą nici, którą wystarczy włożyć w nacięcia na brzegach i pociągnąć. Jeśli chcemy kontynuować przygodę z cukiernictwem, powinniśmy zaopatrzyć się w specjalne ranty, które ułatwiają równe podzielenie biszkoptu. 
  • Jeśli bardzo zależy nam na czasie i nie mamy odpowiednich składników, możemy pominąć krok, w którym przyrządzamy frużelinę wiśniową, a w zamian użyć po prostu konfitury.    
  • Zbliżają się urodziny kogoś bliskiego? Upieczmy tort szwarcwaldzki – przepis wbrew pozorom nie jest bardziej skomplikowany i pracochłonny niż w przypadku innych warstwowych wypieków. Ciasto z wiśniami to świetny pomysł na specjalną okazję. 
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Tort czarny las – krótka historia wypieku  

Tort szwarcwaldzki (czarny las) to prawdopodobnie najpopularniejszy tort na świecie – znany jest nawet osobom, które nie mają nic wspólnego z cukiernictwem. Prawdopodobnie pochodzi ze Szwarcwaldu – pasma górskiego zlokalizowanego w południowo-zachodnich Niemczech. Jego nazwa tłumaczona jest jako czarny las, stąd dwie, alternatywne nazwy tortu. Był bardzo popularny w latach 30. ubiegłego wieku, a do dziś w jednej z niemieckich miejscowości odbywa się Festiwal Ciasta z Czarnego Lasu, gdzie swój wypiek mogą zaprezentować zarówno amatorzy, jak i profesjonaliści. Pierwszy przepis na tort szwarcwaldzki pochodzi prawdopodobnie od Josefa Kellera – cukiernika i właściciela kawiarni.  

Czarny las – tort w różnych odsłonach 

Co prawda tort szwarcwaldzki jest tradycyjnym wypiekiem i składa się z konkretnych warstw, ale nic nie stoi na przeszkodzie, żeby je nieco zmodyfikować. Wśród przepisów znajdziemy między innymi pomysły na:  

  • wegański tort czarny las – pełen ciekawych rozwiązań i zamienników składników pochodzenia zwierzęcego. Biszkopt pieczemy z dodatkiem musu z buraków, a krem powstaje na bazie mleka kokosowego
  • tort szwarcwaldzki z mascarpone – ten włoski, kremowy serek już dawno podbił nasze serca i często wykorzystujemy go w połączeniu ze słodką śmietanką, żeby stworzyć gęsty, aksamitny krem śmietanowy. Idealnie sprawdzi się także jako dodatek do tortu z wiśniami. Jest to bardzo popularna wariacja na temat tego wypieku. 
  • tort czarny las z kremem czekoladowym – w tej wersji oprócz masy śmietanowej pojawia się także krem na bazie serka mascarpone z dodatkiem rozpuszczonej czekolady. Trudno o bardziej dekadenckie połączenie. Zwolennikom takiego rozwiązania polecamy upiec sobie tort węgierski

To może Cię zainteresować

18-24 KWIETNIA
szaleństwo zakupów
-20% na produkty marki
-20% na produkty marki
Rabat 20% na produkty marki Ri... więcej»
Kod rabatowy:Szalenstwo24
Zobacz
+
-20% na produkty marki
Online
Stacjonarnie

Rabat 20% na produkty marki Rituals przy zakupach za min. 100 zł. Kod promocyjny obowiązuje w sklepach Rituals, aplikacji oraz na naszej stronie internetowej rituals.com. Z rabatu wyłączone są inne promocje, edycje limitowane oraz kalendarze adwentowe. Szczegóły u Partnera.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:Szalenstwo24
Zobacz
-20% na całą kolekcję Doctor Nap
-20% na całą kolekcję Doctor Nap
Rabat dotyczy całej kolekcji d... więcej»
Zobacz
+
-20% na całą kolekcję Doctor Nap
Online

Rabat dotyczy całej kolekcji dostępnej na www.doctornap.com i łączy się z innymi promocjami. Szczegóły na stronie www.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Zobacz
Tylko teraz! -30% na nową kolekcję
Tylko teraz! -30% na nową kolekcję
Skorzystaj z promocji -30% na... więcej»
Kod rabatowy:ZAKUPY2024
Zobacz
+
Tylko teraz! -30% na nową kolekcję
Online
Stacjonarnie

Skorzystaj z promocji -30% na nową kolekcję przy zakupie minimum 2 sztuk w salonach i na www.esotiq.com. Promocja nie dotyczy produktów bazowych i kosmetyków. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:ZAKUPY2024
Zobacz
Dodatkowe -20% na cały asortyment
Dodatkowe -20% na cały asortyment
Moda ORSAY oferuje każdej kobi... więcej»
Kod rabatowy:WIOSNA
Zobacz
+
Dodatkowe -20% na cały asortyment
Online
Stacjonarnie

Moda ORSAY oferuje każdej kobiecie możliwość poczucia się sobą niezależnie od sytuacji, nastroju czy rozmiaru ubrania. Skorzystaj z dodatkowej 20% zniżki na wszystko w sklepach stacjonarnych i na orsay.pl. Zniżka nie dotyczy bonów podarunkowych. Szczegóły u sprzedawcy i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:WIOSNA
Zobacz
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Rabat do 40% na sprzęt, odzież... więcej»
Kod rabatowy:SPORT
Zobacz
+
Do -40% na najlepsze marki sportowe!
Online
Stacjonarnie

Rabat do 40% na sprzęt, odzież i akcesoria sportowe dostępny w sklepie stacjonarnym i na Sportano.pl. Szczegóły w sklepie i na stronie.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:SPORT
Zobacz
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
-20% dodatkowego rabatu na kol... więcej»
Kod rabatowy:WIOSNA2024
Zobacz
+
Dodatkowe -20% na kolekcję SS2024
Online
Stacjonarnie

-20% dodatkowego rabatu na kolekcję SS2024. Oferta dostępna w sklepie stacjonarnym i na www.l37.eu. Rabat dotyczy również przecenionych pozycji. Szczegóły dostępne u Partnera.

Oferta ważna:18 - 24.04.2024
Kod rabatowy:WIOSNA2024
Zobacz
REKLAMA

Materiały promocyjne