Cukier drobny, znany także jako cukier ekstra drobny, rafinowany cukier puder (nie mylić z cukrem pudrem) lub superfine sugar, to rodzaj białego cukru krystalicznego o bardzo drobnych kryształkach. Uzyskiwany jest poprzez krótkie mielenie klasycznego cukru białego, dzięki czemu szybciej się rozpuszcza. Stosuje się go przede wszystkim w wypiekach, deserach i napojach, gdzie liczy się szybkie połączenie składnika z innymi substancjami. Charakteryzuje się czysto słodkim smakiem, bez jakichkolwiek nut aromatycznych.
gramatura: 100 g produktu (cukier drobny, surowy)
Wartości odżywcze:
Cukier drobny, podobnie jak inne formy cukru białego, pochodzi z procesu rafinacji buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Jako forma bardziej przetworzona, zaczął być szerzej wykorzystywany w XX wieku wraz z rozwojem przemysłu cukierniczego i potrzebą lepszej rozpuszczalności cukru w zimnych cieczach oraz delikatnych wypiekach. Początkowo popularny głównie w krajach anglosaskich, obecnie dostępny jest w większości sklepów spożywczych na świecie.
Cukier drobny jest powszechnie stosowany w kuchni do przygotowywania bez, biszkoptów, musów, lodów, sosów owocowych, lemoniad, koktajli oraz wielu innych deserów, w których wymagana jest szybka i gładka rozpuszczalność cukru. Szczególnie popularny jest w kuchni francuskiej i anglosaskiej, gdzie jego struktura wpływa na teksturę wypieków. Znajduje również zastosowanie w napojach – zimnych i gorących – ponieważ rozpuszcza się szybciej niż tradycyjny cukier granulowany.
Cukier drobny należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od wilgoci – najlepiej w temperaturze pokojowej. Nie należy dopuszczać do bezpośredniego kontaktu cukru z parą wodną, ponieważ może to powodować jego zbrylanie. Mrożenie cukru drobnego nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu może dojść do kondensacji wilgoci i pogorszenia sypkości produktu. W przypadku dłuższego przechowywania pomocne mogą być środki absorbujące wilgoć, np. woreczki z silikażelem umieszczone w pojemniku.
