Śliwki węgierki, znane również jako śliwki domowe, śliwki europejskie lub śliwki typu węgierskiego, to owoce pestkowe pochodzące z gatunku Prunus domestica. Cechują się wydłużonym, owalnym kształtem, ciemnofioletową skórką pokrytą naturalnym nalotem oraz słodko-kwaśnym miąższem. Wykorzystuje się je zarówno w formie świeżej, jak i przetworzonej – do suszenia, smażenia, pieczenia oraz produkcji przetworów. Ze względu na stosunkowo niewielką pestkę i zwartą konsystencję miąższu, śliwki węgierki są szczególnie cenione w przemyśle spożywczym i kuchni domowej.
Wartości odżywcze dotyczą suszonych śliwek węgierek w porcji 100 g:
Śliwka węgierka wywodzi się od europejskich odmian śliw domowych, które były uprawiane i rozpowszechniane na terenach dzisiejszych Niemiec, Węgier i Francji. Nazwa „węgierka” w języku polskim pochodzi od Węgier, gdzie owoc ten był szczególnie ceniony i szeroko uprawiany już od średniowiecza. Na ziemiach polskich pierwsze wzmianki o uprawie śliwy domowej pochodzą z XV wieku. Śliwki węgierki na trwałe wpisały się w kuchnię regionalną oraz tradycyjne przetwórstwo spożywcze.
Śliwki węgierki to klasyczny składnik kuchni środkowoeuropejskiej, szczególnie polskiej, węgierskiej i niemieckiej. Wykorzystuje się je do wypieku ciast (np. ciasto ze śliwkami), przyrządzania knedli, powideł i kompotów. Nadają się również do nalewek, dżemów z dodatkiem przypraw korzennych oraz jako składnik farszów do mięs i pierogów. W postaci suszonej stanowią bazę sosów do pieczeni i bigosu, a także popularny dodatek do wypieków i deserów. Znajdują zastosowanie również w nalewkach owocowych oraz kuchni regionalnej, m.in. Małopolski i Kujaw.
Świeże śliwki węgierki należy przechowywać w lodówce – w suchym i przewiewnym pojemniku, najlepiej warstwowo, aby uniknąć uszkodzeń mechanicznych. Zaleca się ich spożycie w ciągu 5–7 dni od zakupu. Śliwki można również zamrozić – po wypestkowaniu i umyciu należy je rozłożyć luzem na tacy, a po zamrożeniu przesypać do woreczków; nadają się do spożycia przez około 12 miesięcy. Suszone śliwki węgierki należy przechowywać w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu, z dala od światła. Odpowiednio zabezpieczone zachowują jakość nawet do roku.
