Pasztet chłopski w boczku / fot. Artur Rogalski, styl. Anna Borowska
4.49 (192)
Pasztet chłopski w boczku to klasyk. Obok białej kiełbasy, pieczonego boczku i innych mięs na świątecznym stole powinien pojawić się pasztet. To jedno z największych osiągnięć francuskiej sztuki kulinarnej wytwarzane jest od stuleci i na dobre zagościło także w naszej rodzimej kuchni. Taki pasztet przygotowujemy głównie na święta, ale nic nie stoi na przeszkodzie, byście jedli go też na co dzień!
boczek wędzony 300 g
mięso mielone wieprzowe 400 g
cielęcina 400 g
filet z kurczaka 400 g
wątróbka drobiowa 150 g
brandy 3 łyżki stołowe
jajka 1 szt.
tymianek 1 łyżka stołowa
ziele angielskie 1 szczypta
gałka muszkatołowa 1 szczypta
sól 2 łyżeczki
pieprz 1 łyżka stołowa
pistacje 50 g
masło 1 łyżka stołowa
Porady
W przepisie na pasztet chłopski w boczku wykorzystujemy:
- wędzony boczek - bez skóry, w plastrach
- wieprzowinę mieloną - może być też siekana
- cielęcinę - zmieloną
- filety z kurczaka - drobno posiekane
- wątróbkę drobiową - oczyszczoną i posiekaną
- tymianek - świeży, posiekany
- ziele angielskie - zmielone
- gałkę muszkatołową - startą na tarce
Do zapiekania pasztetów używa się specjalnych form kamionkowych, porcelanowych lub z emaliowanej stali. Dla zabezpieczenia pasztetu przed wysychaniem, o ile nie jest pieczony w kąpieli wodnej, jego powierzchnię przykrywa się paskami słoniny lub boczku. Po ostygnięciu, niektóre pasztety zalewa się galaretą z aromatycznego wywaru, te z wątróbki smalcem, drobiowe masłem lub gęsim tłuszczem. Pozwoli to przedłużyć ich trwałość i zachować odpowiednią wilgotność i aromat nawet do 2 tygodni. Pasztety można też z powodzeniem mrozić.
