Zalewajka z purée i jajkami

Zalewajka posmakuje fanom żurku - podajemy z ziemniakami i kiełbasą.

Dodany przez: mojegotowanie

fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska

żurek zalewajka dania mięsne Zakwas

Czas przygotowania:: 60 min.
Dla ilu osób:: dla 6 osób

Składniki:

4 ząbki czosnku
łyżka masła
po kawałku surowej białej kiełbasy i wędzonej kiełbasy wiejskiej
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
butelka (1/2 l) żurku
1/2 szklanki śmietany do zup
sól, pieprz
suszony majeranek
4 jajka na twardo
świeży majeranek na purée:
4 kartofle
4 łyżki mleka
łyżka miękkiego masła
łyżka gęstej kremówki 36%

Kuchnia:

Polska

Okazje:

Karnawał

Sposób przygotowania:

Gotowanie

Kroki wykonania:

Kartofle na purée obieramy, przecinamy na połówki, zalewamy tylko taką ilością wody, aby były przykryte, solimy i gotujemy.
Obrane i zgniecione dłonią ząbki czosnku obsmażamy w garnku na łyżce masła, aż się zezłocą.
Wkładamy oba rodzaje kiełbasy, zalewamy 1,5 l wody, dodajemy liście, ziele i pieprz, gotujemy na minimalnym ogniu ok. 30 min, szumując wywar. Usuwamy przyprawy, wyjmujemy kiełbasy i odkładamy.
Wlewamy żurek z butelki, mieszamy, gotujemy 5 min.
Odłożone kiełbasy kroimy w plasterki, wkładamy do żurku, zabielamy śmietaną.
Przyprawiamy solą, pieprzem i roztartym w dłoniach majerankiem.
Ugotowane na purée kartofle odcedzamy, odparowujemy, gorące ucieramy w garnku na krem z mlekiem, masłem i śmietaną, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Do głębokich talerzy nakładamy purée, zalewamy gorącym żurkiem, dekorujemy połówkami jajek i gałązkami majeranku.

Porady
Zalewajki to dobrze znane głównie z kieleckich i mazowieckich kuchni "biedne" zupy, składające się najpierw wyłącznie z ugotowanych, grubo pokrojonych kartofli zalanych (stąd nazwa) już na talerzu żurem z zakwasu chlebowego. Dziś możemy wymyślać własne, o wiele bogatsze w składniki kombinacje – w sezonie grzybowym polecamy podać tak uduszone z masłem, śmietaną i ziołami świeżo zebrane grzyby.
Zobacz przepis: Skordalia z pieczywem i orzechami