Papryka po węgiersku

Agata Wojda, szefowa kuchni, poleca przepis na paprykę po węgiersku, czyli przetwory w bałkańskim stylu. Papryka faszerowana jest poszatkowaną kapustą i marynowana w pysznej zalewie.

Dodany przez:

Przetwory

Ocena:

(średnia 4.5 z 2 głosów)

Składniki

  • 2 kg białej kapusty
  • 3 łyżki płaskie soli kamiennej, niejodowanej
  • 2–2 i 1/2 kg dużych, mięsistych papryk czerwonych lub białych
  • 2 dag ziaren gorczycy
  • 2 dag ziaren kolendry
  • 1 dag ziaren czarnego pieprzu
  • 1 i 1/3 l wody
  • 10 dag cukru
  • 1/2 l octu winnego białego lub jabłkowego

Przygotowanie

  1. Kapustę szatkujemy lub ścieramy na dużych oczkach, posypujemy połową soli, skrapiamy odrobiną octu, mieszamy i zostawiamy na 3 godz., po tym czasie odciskamy sok.
  2. Z papryk ścinamy wierzchołki z ogonkami, czyścimy w środku i napychamy kapustą. Układamy ciasno w wyparzonych słoikach.
  3. Szykujemy marynatę: najpierw na suchej patelni prażymy przez 2 min wszystkie ziarenka. Wrzucamy do garnka z wodą, wsypujemy cukier, pozostałą sól i gotujemy przez 5 min.
  4. Dodajemy ocet, pozwalamy odparować przez 5 min. Zalewamy słoiki gorącą marynatą, szczelnie zamykamy, pasteryzujemy na sucho w piekarniku, w temp. 120°C, ustawione na blaszce wyłożonej ściereczką.
  5. Przepis autorstwa Agaty Wojdy pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 8/2017.

Wskazówki

>>> Papryki muszą być mięsiste, dość zwarte i pięknie pachnieć. Idealnie, jeśli trafi się nam gruba, biała słodka odmiana.

>>> Przypomnę raz jeszcze, że marynatę doprawiamy według własnych upodobań i nie boimy się zmienić proporcji octu, cukru czy soli. Świetną marynowaną paprykę robi moja ciocia: do pokrojonej, ułożonej w słoikach wrzuca po grubym plasterku cebuli, kilka ziarenek ziela, liść laurowy, wlewa po łyżce oleju i płynnego miodu i zalewa gorącą zalewą z 1 i 1/4 l wody, 1/4 l octu spirytusowego 10%, garści soli i 1/2 szklanki cukru. Potem słoiki pasteryzują się w wodzie przez 20 min.

przetwory Papryka
Dodaj do książki kucharskiej
Podziel się

Komentarze

Podobne przepisy