Karp po wenecku

Marynowany niczym weneckie sardynki karp będzie smakować doskonale z dodatkiem kaparów, orzeszków piniowych, rodzynek, czosnku i cebuli. Karp po wenecku zaskoczy gości przy stole!

dodany przez: mojegotowanie

Fot. Artur Rogalski, Stylizacja: Anna Borowska

Czas przygotowania:: 50min.
Dla ilu osób:: dla 6 osób

Składniki:

1,2 kg filetu karpia
sól
pieprz
cukier
mąka do panierowania
olej do smażenia
100 ml oliwy
3 białe cebule
2 ząbki czosnku
150 ml białego octu winnego
3 łyżki malutkich namoczonych rodzynek koryntek
łyżka malutkich marynowanych kaparów
3 łyżki uprażonych orzeszków piniowych

Okazje:

Boże Narodzenie

Kroki przygotowania:

Karpia kroimy w 3-cm kawałki
oprószamy solą
pieprzem i mąką. Na głębokiej patelni rozgrzewamy grubą warstwę oleju
na bardzo gorący wrzucamy kawałki ryby
pozwalając aby pięknie się zrumieniły z dwóch stron (najlepiej jeśli rozplanujemy smażenie na dwie tury).
Gotowego karpia przekładamy na papierowe ręczniki
odsączamy z tłuszczu delikatnie i układamy w głębokim naczyniu.
Na czystą patelnię wlewamy oliwę
rozgrzewamy. Cebulę i czosnek kroimy na plasterki. Najpierw wrzucamy na oliwę cebulę
szklimy przez 5 min
po 3 min dorzucamy czosnek
a po kolejnej minucie dolewamy ostrożnie ocet. Redukujemy przez 2 min
doprawiając do smaku solą
cukrem i pieprzem.
Karpia posypujemy odsączonymi rodzynkami
kaparami
orzeszkami i zalewamy wrzącą marynatą. Odstawiamy do ostygnięcia na kilka godzin do lodówki.
Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 12/2016

Porady

>>> Dlaczego po wenecku? Ponieważ Wenecjanie marynują w ten sposób sardynki, a my możemy także – nieco zapomniane w naszym menu – tuszki smażonego śledzia. Przepis pasuje także do innych tłustych ryb, trzeba je tylko porządnie zrumienić. Przed podaniem nie zaszkodzi nasiekać drobno zielonej natki pietruszki.