Chłodnik buraczkowo-malinowy

Chłodnik buraczkowo-malinowy - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• Z botwinki odcinamy buraczki i łodyżki – aż do nasady liści. Wkładamy razem do rondelka, skrapiamy sokiem z cytryny, zalewamy wodą (żeby były przykryte) i dusimy, aż będą miękkie.
• Dorzucamy maliny, skórkę z cytryny i listki tymianku, dusimy razem 2–3 min, miksujemy blenderem – jeśli ktoś nie lubi pestek, może dodatkowo w tym momencie przetrzeć chłodnik przez sitko.
• Listki buraczków blanszujemy 30 s we wrzątku z dodatkiem cukru i soku z cytryny, odławiamy do wody z lodem; osączamy.
• Przecier buraczkowo-malinowy mieszamy z jogurtem, przyprawiamy solą i pieprzem, rozdzielamy do miseczek.
• Na każdą porcję wykładamy zblanszowaną botwinkę, kleks jogurtu, kruszymy ser, dekorujemy malinami i listeczkami tymianku, skrapiamy glassą.
• Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 7/2017.