Ten wypiek to zdecydowanie jeden z najpopularniejszych deserów, jakie pojawiają się na naszych stołach. Ale czy zastanawialiście się kiedyś, skąd nazwa ciasta pleśniak? Okazuje się, że wszystkiemu winna jest warstwa bezy, która po zapieczeniu pomiędzy ciastem i dżemem tworzy wygląd "puchatej" pleśni. Oczywiście nie ma to jednak nic wspólnego ze smakiem i aromatem ciasta, który jest obłędnie pyszny, a żartobliwa nazwa tylko zaciekawia wszystkich jeszcze bardziej. Zwykle jednak robimy pleśniak z jabłkami, wiśniami lub śliwkami, a na jesień zdecydowanie warto napakować do środka ciasta pełno sezonowej pigwy. Zobaczcie, jak zrobić pleśniak z pigwą krok po kroku i koniecznie go przetestujcie na weekendowy deser. 

Jak zrobić pigwę do pleśniaka? Pamiętajcie o 1 rzeczy

Klasyczny przepis na ciasto pleśniak składa się z kruchego spodu, warstwy owoców lub dżemu, bezy i kruszonki. Gdy jednak zamienicie klasyczne jabłka czy śliwki na pigwę, zyskacie zupełnie inny słodko-kwaśny smak, który idealnie komponuje się z resztą warstw wypieku. Samo przygotowanie takiego dżemu z pigwy nie jest trudne i wymaga tylko sporej ilości dojrzałych owoców, trochę cukru, odrobinę wody. Do tego przyda się też sporo cierpliwości, gdyż pigwę trzeba najpierw dokładnie wyszorować, wykroić gniazda nasienne i pokroić owoce w kostkę. Nie trzeba obierać pigwy ze skórki, bo to właśnie pod nią kryje się najwięcej cennych pektyn, które naturalne zagęszczają dżem bez potrzeby dodawania żadnych żelujących specyfików.

Taki dżem z pigwy bez obierania będzie więc prostszy do zrobienia, a jednocześnie idealnie gęsty i po prostu pełniejszy w smaku. Proporcja jest prosta, bo na 2 kg pigwy ze skórką dodajemy szklankę wody i 200 g cukru. Co ciekawe, część cukru możecie zastąpić suszonymi figami, a wtedy dżem będzie naturalnie słodki i zyska ciekawą konsystencję z chrupiącymi figowymi pesteczkami. Gdy wszystko jest już w garnku, całość gotujemy przez około godzinę, regularnie mieszając. Potem odkładamy 1/4 do pleśniaka, a resztę przelewamy do słoiczków i pasteryzujemy na zimę.

Jak zrobić ciasto na pleśniak? 

Gdy macie już przyszykowany dżem z pigwy, zostaje tylko wyrobienie szybkiego ciasta kruchego z mąki, żółtek jaj, masła i cukru. Do tego jeszcze tylko odrobinka proszku do pieczenia i masa jest gotowa. Potem dzielimy ciasto na 3 równe części i do jednej dodajemy kakao, drugą wylepiamy spód blachy, a trzecią wkładamy do zamrażarki, aby potem zetrzeć je na tarce na kruszonkę. Możecie też pominąć kakaową warstwę i przygotować tylko dwie części jasnego ciasta. Jedyne, o czym musicie pamiętać to odpowiednie proporcje, a te znajdziecie w przepisie poniżej. 

Przepis na ciasto pleśniak z pigwą

Składniki:

na ciasto:

  • 450 g mąki pszennej,
  • 4 żółtka jaj,
  • 250 g zimnego masła,
  • 3 łyżki cukru,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • 1 czubata łyżka kakao.

na bezę:

  • 4 białka jaj,
  • 125 g cukru.

dodatkowo:

  • 0,5 kg dżemu z pigwy,
  • cukier puder do posypania.

Przygotowanie:

  1. Mąkę przesiejcie z proszkiem do pieczenia i dodajcie do tego cukier, pokrojone w kawałki zimne masło oraz żółtka jajek. Całość zagniećcie na jednolite kruche ciasto, a potem podzielcie masę na 3 równe części. Jedną z nich od razu schowajcie do zamrażarki, drugą wylepcie spód blachy, wyłożonej papierem do pieczenia, a trzecią wymieszajcie z kakao i też schowajcie na chwilę do zamrażalnika.
  2. Rozgrzejcie piekarnik na 170 stopni, a spód ciasta posmarujcie dżemem z pigwy. Białka jaj ubijcie z cukrem na sztywną pianę. Na warstwę pigwy zetrzyjcie kakaowe ciasto na tarce, a na nim wyłóżcie pianę z białek. Na samym wierzchu zetrzyjcie jasne schłodzone ciasto i wszystko wstawcie do piekarnika.
  3. Pleśniak z pigwą pieczcie przez około 45 minut, a następnie odstawcie do wystudzenia i dopiero potem posypujcie po wierzchu cukrem pudrem.