Sok jabłkowy, znany również jako napój jabłkowy lub klarowny przecier jabłkowy, to popularny produkt otrzymywany poprzez tłoczenie świeżych jabłek. W zależności od metody obróbki może być klarowany lub pozostawać mętny, zachowując wówczas więcej cząstek owoców. Ma wszechstronne zastosowanie w kuchni – od napojów i deserów po marynaty i sosy. Jest powszechnie dostępny w różnych wariantach: świeżo tłoczony, pasteryzowany, z koncentratu lub jako sok NFC (not from concentrate). Sok jabłkowy znajduje zastosowanie nie tylko jako samodzielny napój, lecz także jako składnik potraw słodkich i wytrawnych.
Dane dotyczą surowego soku jabłkowego, w porcji 100 g.
Sok jabłkowy jako napój powstał równolegle z rozwojem sadownictwa jabłoniowego. Tradycja jego wytwarzania sięga czasów starożytnych – pierwsze pisane wzmianki o fermentowanych sokach jabłkowych pochodzą z terenów dzisiejszej Francji i Anglii, z okresu Imperium Rzymskiego. W późniejszych wiekach, wraz z rozwojem metod pasteryzacji i klarowania, sok jabłkowy w wersji bezalkoholowej stał się popularny w przemyśle spożywczym, szczególnie od XX wieku, kiedy rozpoczęto jego przemysłowe tłoczenie i rozlew.
Sok jabłkowy ma szerokie zastosowanie w kuchniach północnoeuropejskich i amerykańskiej, gdzie stanowi składnik glazur do mięs, marynat, dressingów oraz bazę do domowych galaretek i deserów. Może służyć jako płynny składnik ciast, muffinek i chlebków, a także jako baza do napojów bezalkoholowych na gorąco, np. z dodatkiem przypraw korzennych. W kuchni środkowoeuropejskiej używany jest także tradycyjnie w kompotach i ponczach, natomiast w kuchni azjatyckiej wykorzystywany bywa okazjonalnie do równoważenia słodko-kwaśnych smaków. Sok jabłkowy znajduje również zastosowanie w przemyśle spożywczym przy produkcji galaretek, sosów BBQ i lodów wodnych.
Sok jabłkowy należy przechowywać zgodnie z jego rodzajem. Świeżo tłoczony, niepasteryzowany sok powinno się trzymać w lodówce i spożyć w ciągu 2–3 dni od otwarcia. Pasteryzowany sok jabłkowy należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przed otwarciem, a po otwarciu w lodówce – i spożyć w ciągu tygodnia. Sok jabłkowy można także zamrażać – najlepiej w woreczkach próżniowych lub szczelnych pojemnikach, pozostawiając miejsce na rozszerzanie objętości. Zamrożony sok jabłkowy zachowuje właściwości przez około 8–12 miesięcy.
