Risotto z gruszkami, migdałami i mascarpone - jak zrobić?
Kroki przygotowania:
Gruszki obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę.
Rozpuszczamy na patelni połowę masła, dodajemy cukier, cynamon, gałkę i cukier waniliowy, lekko karmelizujemy.
Dokładamy gruszki i smażymy na średnim ogniu ok. 5 min.
Do garnka wlewamy sok jabłkowy i wodę, doprowadzamy do wrzenia.
W innym garnku z grubym dnem przygotowujemy risotto: rozgrzewamy drugą połowę masła, wrzucamy ryż, tymianek i liście laurowe.
Zostawiamy na 3 min, aby ryż lekko się zeszklił. Solimy solidną szczyptą i mieszając ok. 20 min dolewamy – regularnie i niezbyt dużymi porcjami – gorący sok jabłkowy rozcieńczony wodą.
Do gotowego, klejącego się risotto dodajemy mascarpone i bardzo delikatnie mieszamy, na koniec łącząc ze skarmelizowanymi gruszkami.
Wykładamy na talerze, posypujemy płatkami migdałowymi.
Do usmażonych gruszek można dodać łyżkę mocnego alkoholu typu calvados, ciemny rum, nalewkę z pigwy, i przekrzywiając lekko patelnię w stronę płomienia, podpalić ostrożnie.
Doskonale w tym przepisie sprawdzają się jabłka w połączeniu z orzechami włoskimi obranymi ze skórki (połówki orzechów zalewamy wrzątkiem, zostawiamy do całkowitego wystygnięcia i obieramy). Mimo że jest to wersja deserowa, pasuje do niej dodatek słonego sera dla złamania smaku – może to być świeżo starty na pył parmezan lub krążek koziego sera pleśniowego, podpieczony na złoto i wyłożony na szczycie talerza.
Przepis autorstwa Agaty Wojdy pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" 9/2016
Komentarze