fot. Artur Rogalski, stylizacja. Ewa Gmiter-Rogalska
4.53 (199)
Słodka wariacja na temat risotto.
ryż do risotto 200 g
płatki migdałowe 50 g
masło 50 g
mascarpone 100 g
gruszki 4 szt.
woda 300 ml
sól 3 g
cynamon 3 g
liść laurowy 2 szt.
cukier 30 g
tymianek 1 łyżeczka
gałka muszkatołowa 3 g
cukier waniliowy 3 g
sok jabłkowy 750 ml
Gruszki: obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Rozpuszczamy na patelni połowę masła. Dodajemy cukier, cynamon, gałkę i cukier waniliowy, lekko karmelizujemy. Dokładamy gruszki i smażymy na średnim ogniu ok. 5 min.
Sok jabłkowy: wlewamy do garnka razem z wodą. Doprowadzamy do wrzenia.
Risotto: w oddzielnym garnku rozgrzewamy drugą połowę masła. Wrzucamy ryż, tymianek i liście laurowe. Zostawiamy na 3 min, aby ryż lekko się zeszklił. Solimy solidną szczyptą i mieszając ok. 20 min dolewamy – regularnie i niezbyt dużymi porcjami – gorący sok jabłkowy rozcieńczony wodą.
Podanie: do gotowego risotto dodajemy mascarpone i bardzo delikatnie mieszamy. Na koniec łączymy ze skarmelizowanymi gruszkami. Wykładamy na talerze, posypujemy uprażonymi na złoto płatkami migdałowymi.
Porady
Do usmażonych gruszek można dodać łyżkę mocnego alkoholu typu calvados, ciemny rum, nalewkę z pigwy, i przekrzywiając lekko patelnię w stronę płomienia, podpalić ostrożnie.
Doskonale w tym przepisie sprawdzają się jabłka w połączeniu z orzechami włoskimi obranymi ze skórki (połówki orzechów zalewamy wrzątkiem, zostawiamy do całkowitego wystygnięcia i obieramy).
Mimo że jest to wersja deserowa, pasuje do niej dodatek słonego sera dla złamania smaku – może to być świeżo starty na pył parmezan lub krążek koziego sera pleśniowego, podpieczony na złoto i wyłożony na szczycie talerza.
Przepis autorstwa Agaty Wojdy pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" 9/2016
Zobacz też: śniadaniowe ciasto z oliwą i gruszkami