Kiełki fasoli mung, znane również jako kiełki fasoli złotej, to jadalne pędy kiełkujących nasion fasoli mung (Vigna radiata). Są popularnym składnikiem w kuchniach azjatyckich, szczególnie w daniach typu stir-fry, sałatkach oraz zupach. Charakteryzują się chrupkością i delikatnym, neutralnym smakiem, dzięki czemu dobrze komponują się z wieloma dodatkami. Zazwyczaj mają długość kilku centymetrów i biały kolor z żółtawą końcówką.
Kiełki fasoli mung wywodzą się z Azji Południowo-Wschodniej i są wykorzystywane w kuchniach tego regionu od wieków. Sama fasola mung była uprawiana w Indiach już w czasach starożytnych. Proces kiełkowania nasion jako sposób wzbogacenia diety był znany w Chinach co najmniej od III w. p.n.e., gdzie opracowano techniki ich uprawy na potrzeby kuchni oraz marynarki wojennej. Współcześnie kiełki te są stosowane na całym świecie, głównie jako szybki i neutralny smakowo dodatek do dań.
Kiełki fasoli mung są charakterystycznym składnikiem wielu kuchni azjatyckich – szczególnie chińskiej, tajskiej, wietnamskiej i koreańskiej. Wykorzystuje się je w daniach typu stir-fry, zupach (np. pho), sajgonkach, a także w chłodnych sałatkach z dressingami na bazie sosu sojowego i octu ryżowego. Mogą być składnikiem misek bibimbap, nadzień do spring rollsów oraz surowym dodatkiem dekoracyjnym do potraw. Dzięki neutralnemu smakowi sprawdzą się również jako wegański zamiennik chrupiącego składnika w kanapkach i wrapach.
Kiełki fasoli mung należy przechowywać w lodówce, w temperaturze od 0 do 4°C – najlepiej w oryginalnym opakowaniu lub przepłukane, zawinięte w papierowy ręcznik i umieszczone w szczelnie zamkniętym pojemniku. Należy je spożyć w ciągu 2–3 dni od otwarcia lub zakupu, gdyż szybko tracą świeżość. Nie zaleca się ich mrożenia w postaci surowej ze względu na dużą zawartość wody i ryzyko utraty chrupkości – jeśli mają być używane w daniach gotowanych, można je uprzednio krótko zblanszować i zamrozić w porcjach.
