Galaretka krystaliczna, znana również jako galaretka przezroczysta, to słodki wyrób cukierniczy o żelowej konsystencji i całkowicie przezroczystej strukturze. Powstaje zazwyczaj z użyciem żelatyny wieprzowej lub agar-agaru, wody, sacharozy oraz dodatków smakowych i barwiących, choć wersje krystaliczne są z reguły pozbawione koloru. W produkcji galaretek krystalicznych szczególną uwagę zwraca się na klarowność i czystość składników, co pozwala uzyskać gładki, lustrzany efekt końcowy. Galaretka krystaliczna znajduje zastosowanie głównie w cukiernictwie dekoracyjnym – jako składnik deserów warstwowych, glazur lub element stylizacji tortów i monoporcji.
Gramatura na 100 g gotowego produktu
Produkt gotowy (przezroczysta galaretka słodzona)
Galaretka krystaliczna wywodzi się z tradycji europejskiego cukiernictwa przemysłowego, rozwijanego intensywnie od połowy XIX wieku. Początkowo była przygotowywana na bazie rosołu i żelatyny jako wytrawny dodatek, jednak wraz z rozwojem przemysłu spożywczego przekształciła się w deser. Przezroczysta forma galaretki, umożliwiająca eksponowanie zawartości deserów, zyskała popularność w gastronomii hotelowej i cukiernictwie artystycznym. Obecnie galaretka krystaliczna cieszy się dużym zainteresowaniem w nowoczesnej kuchni molekularnej i projektowaniu potraw.
Galaretka krystaliczna znajduje zastosowanie głównie w cukiernictwie artystycznym i nowoczesnej kuchni deserowej. Jest wykorzystywana do nadawania połysku i żelowej tekstury deserom na bazie owoców, musów, tart, tortów, serników na zimno oraz monoporcji. Używana jest również do zatapiania dekoracji wewnątrz deserów lub jako przezroczysta warstwa wierzchnia w ciastach typu entremet. W kuchniach różnych regionów świata stosuje się ją tam, gdzie wymagana jest estetyczna, przezroczysta warstwa żelowa – np. w japońskich deserach typu kohakutō czy europejskich glazurach do tortów lustrzanych.
Galaretkę krystaliczną należy przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, z dala od źródeł intensywnego światła i zapachów. W przypadku wersji gotowej do użycia pojemnik należy szczelnie zamknąć i przechowywać w lodówce do 7 dni. Produkt w proszku powinien być szczelnie zamknięty w oryginalnym opakowaniu i wykorzystany przed upływem daty przydatności do spożycia. Rozpuszczone lub przygotowane porcje galaretki można przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku maksymalnie przez 3 dni. Nie zaleca się ich zamrażania, ponieważ struktura żelowa może ulec zniszczeniu po rozmrożeniu. Galaretka krystaliczna nie nadaje się do wielokrotnego podgrzewania ani ponownego zestalenia po roztopieniu.
