www.bbcgoodfood.com
5 (4)
Tarta wytrawna ze szparagami i groszkiem to bogaty, pełen warzyw farsz, upieczony w formie z kruchego ciasta. Jest orzeźwiająca, cytrusowa, z dodatkiem wyrazistego parmezanu. Aromatyczna szynka jeszcze podkręca smak zielonych szparagów. Doskonała zarówno na ciepło, jak i na zimno – koniecznie posypana natką pietruszki i chrupiącym groszkiem cukrowym. Wypróbujcie przepis na tartę wytrawną ze szparagami i groszkiem, którą zachwycicie najbliższych.
groch 200 g
zielone szparagi 250 g
jajka 4 szt.
śmietana kremówka 200 g
Crème fraîche 200 g
natka pietruszki 40 g
szczypiorek 30 g
cytryna 1 szt.
parmezan 55 g
szynka 150 g
mąka 250 g
masło 125 g
kiełki 25 g
groszek cukrowy 50 g
sól 5 g
woda 75 ml
Parmezan ścieramy na tarce o drobnych oczkach (możemy też kupić starty w torebce). Szparagi myjemy, osuszamy i odrywamy zdrewniałą część łodygi (nie obieramy). Szczypior płuczemy, następnie siekamy na drobno. Cytrynę myjemy, parzymy i ścieramy skórkę. Owoc przecinamy na pół i wyciskamy z niego sok. Szynkę (np. gotowaną) kroimy na drobne kawałki.
Przygotowujemy ciasto na spód: mąkę, masło (powinno być zimne), 30 g parmezanu i sól umieszczamy w dużej misce i ucieramy rękami (możemy też użyć robota kuchennego), aż mieszanina będzie mieć konsystencję piasku. Stopniowo dodajemy po łyżce zimnej wody, ugniatając ciasto do momentu, gdy stanie się gładkie.
Ciasto rozwałkowujemy na kształt okręgu o średnicy ok. 20 cm i grubości 3 mm (warto umieścić je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, ponieważ jest dość lepkie). Resztę odcinamy i wałkujemy prostokąt o wymiarach 20x7 cm. Okrągły spód wykładamy na dno formy, a prostokątem wylepiamy boki (ważne, by dobrze skleić ze sobą krawędzie łączące oba kawałki ciasta, by farsz nie wypłynął). Wstawiamy do lodówki na min. 1,5 godziny.
Do garnka (o pojemności 5 litrów) wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Gdy będzie bulgotać, wrzucamy szparagi i świeży groszek i gotujemy przez 3 minuty (w przypadku groszku mrożonego, skracamy czas obróbki termicznej do 2 minut). Po upływie tego czasu, odlewamy wrzątek i zalewamy warzywa lodowatą wodą. Pozostawiamy do ostygnięcia na 2 minuty, a następnie odcedzamy.
Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C (180°C z termoobiegiem). Zdejmujemy papier, przykrywający wierzch ciasta, a spód nakłuwamy widelcem (jest to konieczne, by ciasto było równe i nie pojawiły się pęcherzyki powietrza). Możemy również dno wyłożyć papierem do pieczenia i wysypać obciążyć fasolą lub specjalnymi kulkami ceramicznymi. Formę umieszczamy w gorącym piekarniku na 15 minut, po czym usuwamy fasolę i wstawiamy blachę z powrotem na 10 minut, aż ciasto uzyska złoty kolor.
Do miski wbijamy jajka, wlewamy śmietanę i crème fraîche (możemy go zastąpić śmietanką 36%) i miksujemy do powstania jednolitej, aksamitnej masy. Dodajemy zioła, szczypiorek, sok i skórkę z cytryny, resztę startego parmezanu oraz ugotowany groszek. Wszystko doprawiamy pieprzem i dokładnie mieszamy. Całość przelewamy do upieczonego kruchego spodu i posypujemy rozdrobnioną szynką, lekko wciskając ją w nadzienie. Na wierzchu równomiernie układamy szparagi.
Wytrawną tartę wstawiamy do piekarnika, zmniejszamy temperaturę do 190°C (170°C z termoobiegiem) i pieczemy przez 45-55 minut, aż wierzch uzyska złoty kolor (środek wciąż może pozostać lekko galaretowaty). Wyjmujemy ją z piekarnika i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia.
Tartę wytrawna ze szparagami i groszkiem podajemy jeszcze ciepłą, pokrojoną na trójkąty. Doskonale smakuje posypana natką pietruszki lub kiełkami oraz pokrojonym groszkiem cukrowym.
Źródło: serwis partnerski www.BBCgoodfood.com, https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pea-asparagus-ham-hock-tart
