Terrina z szynki

Terrina z szynki - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

• 1.

  Do sporego garnka wkładamy szynkę, warzywa, liście laurowe i i zalewamy wodą, aby była całkowicie przykryta. Doprowadzamy do wrzenia, częściowo przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu, ok. 3 godz. Kontrolujemy i uzupełniamy wodę, aby szynka była zawsze przykryta. Szynkę wyjmujemy i studzimy. Wyrzucamy warzywa i liście laurowe, ale zachowujemy 1 l wywaru, który odparowujemy do 200 ml, gotując na małym ogniu.

• 2.

  Gdy szynka będzie wystarczająco chłodna, aby poradzić sobie z jej rozrywaniem palcami, ściągamy skórę, ścięgna i tłuste kawałki, odrzucamy. Resztę mięsa rwiemy na spore włókna. Niewielką foremkę do pasztetu lub terriny wykładamy folią spożywczą. Porozrywane mięso przyprawiamy pieprzem, przekładamy do formy. Zredukowany wywar wylewamy na mięso w formie, przykrywamy folią. Schładzamy przez co najmniej 24 godz. lub 2–3 dni. Przed podaniem usuwamy folię i podajemy pokrojoną w plastry, najlepiej z chutneyem z mango lub ananasa, albo po prostu z chrzanem.

  Przepis pochodzi z magazynu "Moje Gotowanie" nr 4/2018.