REKLAMA

Sztufada wołowa

Sztufada, czyli duszone mięso, to specjał kuchni polskiej pochodzący od francuskiego boeuf a la mode. Sztufada faszerowana jest kawałkami boczku. Całość jest soczysta i pyszna. Można podawać ją na ciepło i zimno. Zobacz, jak zrobić sztufadę wołową. 

dodany przez: mojegotowanie facebook 200x200

dania mięsne pieczeń

Czas przygotowania:
20min.
Kalorie:
380 kcal
Dla ilu osób:
dla 6 osób
Poziom trudności: Średni
Ocena:

(średnia 4.44 z 192 głosów)


Składniki:

  • 1 kg wołowiny, np. z udźca
  • 10 dag wędzonego boczku lub słoniny
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła
  • łyżka mąki
  • kieliszek wódki
  • przyprawa do pieczeni (najlepiej domowa mieszanka przypraw)

Kuchnia:

Rodzaj diety:

Sposób przygotowania:

Sposób podania:

Posiłek:

Kroki przygotowania:

  • 1.

    Sztufada przepis: obierz i posiekaj w drobną kostkę 2 ząbki czosnku. Wołowinę przelej zimną wodą, osusz za pomocą ręczników papierowych i oczyść z ew. błonek. Natrzyj mięso czosnkiem i przyprawami. Owiń wołowinę folią spożywczą i odstaw na 3 godziny w chłodne miejsce.

  • 2.

    Boczek lub słoninę pokrój w słupki. Za pomocą długiego i ostrego noża, zrób w wydłuż mięsa 3 otwory, następnie włóż w nie boczek lub słoninę. Oprósz mięso mąką. Masło roztop w brytfannie i zrumień mięso z każdej strony. Polej wołowinę wódką i piecz około 40 min w temp. 220°C, polewaj mięso wytwarzającym się sosem. Sztufada wołowa dobrze komponuje się z marynowanymi warzywami i kaszą.

Kalorie: 380

Porady

  • Domową mieszankę przypraw do sztufady zrobisz łącząc ze sobą: 1 łyżkę soli, 1 łyżeczkę suszonego tymianku,  pół łyżeczki pieprzu z rozbitymi w moździerzu 2 listkami laurowymi, 3 ziarenkami ziela angielskiego i 3 goździkami spożywczymi. 
  • Sztufadę wołową możesz faszerować boczkiem, słoniną, marchewką, a także cebulą. Mięso możesz podać na ciepło w towarzystwie warzyw, kaszy, ryżu lub ziemniaków. Sztufada dobrze sprawdza się także w roli domowej wędliny. 
  • Jak faszerować sztufadę? Słoninę lub boczek pokrój w słupki o grubości około 1 cm. Każdy kawałek owiń folią spożywczą i włóż do zamrażarki. Zamrożonymi kawałkami z łatwością nafaszerujesz mięso.
  • Do przygotowania otworów w mięsie użyj wąskiego, długiego i cienkiego noża. Postaraj się, aby nie przebić mięsa na wylot. 
  • Tradycyjną sztufadę robi się z mięsa wołowego - najlepiej sięgnąć po kawałek udźca lub pręgi. W Internecie można spotkać także przepisy na sztufadę z wieprzowiny, a nawet drobiu. 
     

Notka redakcyjna

Sztufada, co to jest?


Sztufada to rodzaj pieczeni wołowej faszerowanej słoniną. Charakterystyczną cechą pieczeni jest sposób faszerowania. Mięso należy naciąć w taki sposób, aby otwory, które później będą wypełnione słoniną szły wzdłuż mięsa. Chodzi o to, aby po przekrojeniu mięsa było widać duże kawałki słoniny. Sztufadę można piec w piekarniku lub dusić w tzw. gęsiarce, czyli owalnym naczyniu z pokrywą. Jeśli zdecydujesz się na przygotowanie dania bez użycia piekarnika, dodaj do brytfanny warzywa, np. marchewkę, pietruszkę, cebulę. Zalej mięso szklanką bulionu i duś tak długo, aż mięso będzie miękkie. Czasami zajmuje to nawet 2 godziny. Z powstałego płynu możesz zrobić sos. Odlej płyn do rondelka. Zmieszaj śmietanę 18% z mąką pszenną i zalej sos (na 1 szklankę płynu musisz zmieszać 2 łyżki śmietany z 1 łyżką mąki). Zagotuj. Dopraw solą pierzem. 
 

Dodaj do książki kucharskiej
Udostępnij Udostępnij

Komentarze

Podobne przepisy